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P
LUS VOUS VOULEZ CUIRE D
la durée de cuisson se rallonge. Une règle
pratique dit qu'à double quantité d'aliments,
pratiquement double durée de cuisson.
L
E TEMPS DE CUISSON EST D
que la température de départ est basse.
Les aliments à température ambiante
cuisent plus rapidement que ceux qui
sortent du réfrigérateur.
S
I VOUS CUISINEZ PLUSIEURS
MORCEAUX
d'aliment, comme par exemple, des
pommes de terre en robe des champs,
il est conseillé de les placer en rond
pour obtenir une cuisson uniforme.
C
ERTAINS ALIMENTS SONT RECOUVERTS
'
'
D
UNE PEAU OU D
UNE MEMBRANE
pommes de terre, les pommes et les jaunes
d'œufs. Ces aliments doivent être piqués à
l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent afi n
d'abaisser la pression et éviter qu'ils n'éclatent.
L
'
ES PETITES PORTIONS D
ALIMENTS CUISENT PLUS RAPIDEMENT
que les grosses portions. De même, les portions
TYPE
QUANTITÉ PUISSANCE
D'ALIMENTS
P
(entier)
1000
OULET
P
(fi lets
OULET
500
ou morceaux)
B
150
ACON
L
(frais)
300
ÉGUMES
L
ÉGUMES
250 - 400
(surgelés)
P
OMMES DE
1
TERRE EN ROBE
4
PIÈCES
DES CHAMPS
P
de viande
600 - 700
AIN
P
(entier)
600
OISSON
P
OISSON
(darnes ou
400
fi lets)
14
INSTRUCTIONS POUR LA CUISSON
'
, plus
ALIMENTS À LA FOIS
'
AUTANT PLUS LONG
du même type
, par ex. les
G
G
G
100%
G
G
PIÈCE
G
G
75%
G
uniformes cuisent de façon plus homogène que
les portions de forme irrégulière.
R
EMUER ET RETOURNER LES ALIMENTS SONT DES
techniques utilisées aussi bien pour la cuisson
traditionnelle qu'au micro-ondes, afi n
de répartir rapidement la chaleur vers
le centre du plat et pour éviter que les
bords des aliments ne cuisent trop.
P
OUR CUIRE DES ALIMENTS DE FORME
IRRÉGULIÈRE
plus fi ne de l'aliment vers le centre du plat,
où la cuisson sera moins forte.
L
ES ALIMENTS CONTENANT BEAUCOUP DE GRAISSE OU DE
cuisent plus rapidement que les aliments
SUCRE
contenant beaucoup d'eau. Les
graisses et le sucre atteindront
ainsi des températures plus
élevées que l'eau.
L
AISSEZ TOUJOURS REPOSER LES ALIMENTS
la cuisson. Quelques minutes de repos
améliorent toujours le résultat, permettant à
la température d'être répartie uniformément
dans les aliments.
TEMPS DE
DURÉE
REPOS
18-20
.
5-10
.
MIN
MIN
8-10
.
5
.
MIN
MIN
3 - 4
.
1 - 2
.
MIN
MIN
3 - 4
.
1 - 2
.
MIN
MIN
3 - 4
.
MIN
1 - 2
. C
MIN
5 - 6
.
MIN
4 - 6
.
2
.
MIN
MIN
12 -15
.
5
.
MIN
MIN
12 -14
.
5
.
MIN
MIN
8 -9
.
4 -5
.
MIN
MIN
5 - 6
.
2 -3
.
MIN
MIN
FR
ou épais, placez la partie la
CONSEILS
R
à mi-cuisson.
ETOURNER LE POULET
Vérifi ez que le jus de viande est
bien incolore à la fi n de la cuisson.
V
que le jus de viande est
ÉRIFIEZ
bien incolore à la fi n de la cuisson.
D
-
ÉPOSEZ
LE SUR DU PAPIER ABSORBANT
sur un plat, en 2 ou 3 couches et
couvrir avec une autre feuille de
papier absorbant.
C
OUVRIR DURANT LA CUISSON
2 cuillers de sel.
OUVREZ DURANT LA CUISSON
P
ERCER AVEC UNE FOURCHETTE
= 250 g). Retourner à mi-cuisson.
P
et couvrir durant la
ERFORER LA PEAU
cuisson.
P
LACEZ LES MORCEAUX PLUS FINS
centre du plat. Couvrez durant la
cuisson.
après
et ajouter
. (1 pièce
vers le
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