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NOTICE europe
30/08/05
GLACE RHUM ET RAISINS
120 de raisins secs, 100 ml de rhum
Versez le rhum sur les raisins secs
et laissez reposer à couvert toute
une nuit. 250 ml de lait entier (35%
de matière grasse),100 g de sucre ,2
oeufs (calibre 60) ,450 g de crème
liquide (30% de matière grasse)
1. Faites chauffer le lait dans une peti-
te casserole tout en fouettant les
œufs et le sucre dans un bol à part.
2. Versez lentement le lait chaud sur
les œufs et le sucre mélangés, tout
en remuant.
3. Versez le tout dans la casserole et
faites chauffer le mélange sans
bouillir, tout en remuant jusqu'à ce
qu'il commence à épaissir et prenne
la consistance d'une crème anglaise
légère.
4. Laissez refroidir à température
ambiante.
5. Ajoutez la crème en remuant et
mettre au réfrigérateur (minimum
12 heures).
6. Ajoutez les raisins imbibés de rhum
lorsque l'appareil fonctionne et dès
que la préparation commence à
prendre de la consistance.
GLACE AU YOGOURT ET AU
CITRON
300 g de yogurt nature, 3 cuillerées à
soupe (50g) de crème fraîche épaisse
(42% de matières grasses), 170 g de
sucre, 250 ml de jus de citron.
1. Mélangez bien le yogourt, la crème,
et le sucre jusqu'à dissolution com-
plète du sucre.
2. Ajoutez le jus de citron tout en
remuant.
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GLACE AU YOGOURT ET AUX
FRUITS ROUGES
100g de fraises, 100 g de framboises
100 g de myrtilles, 250g de yogurt
nature, 110 g de sucre
1. Lavez les fruits rouges et réduisez
les en purée à l'aide d'un mixer.
2. Mélangez le sucre et le yogourt
dans un bol jusqu'à dissolution du
sucre.
3. Mélangez la purée de fruits tout en
remuant.
SOUFFLE GLACE A LA FRAISE
400 g de fraises, 3 jaunes d'oeuf, 60g
de sucre, 200 g de babeur re
1. Lavez les fraises et réduisez les en
purée à l'aide d'un mixer.
2. Faites chauffer à feu doux les jaunes
d'œuf et deux cuillères à soupe de
purée de fraises dans une petite
casserole jusqu'à ce que le mélange
devienne friable.
3. Battez le mélange d'œufs et le reste
de la purée dans un bol froid jus-
qu'à ce que le mélange soit homo-
gène.
4. Versez ensuite le sucre et le babeur-
re tout en remuant.
5. Placez la préparation dans le réfri-
gérateur pour qu'elle refroidisse
(minimum 12 heures).
SORBET A L'ORANGE
200 g de sucre, 300ml d'eau, 400 ml de
jus d'orange
1. Mélangez l'eau et le sucre dans une
casserole et portez à ébullition.
2. Laissez le sirop refroidir à tempéra-
ture ambiante.
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