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7. CONGÉLATION DES ALIMENTS
Pour une conservation et une congélation correctes des aliments, il est conseillé d'emballer les fruits et
les légumes en portions qui ne dépassent pas 1 kg et la viande et le poisson jusqu'à un maximum de 2
kg. Les aliments dans de petits emballages congèlent plus rapidement ce qui permet une meilleure
conservation des propriétés et du goût, même après la décongélation et la préparation. N'utiliser que
des sacs spéciaux pour la congélation, des feuilles d'aluminium ou de polyéthylène, des récipients pour
congeler. Ne pas utiliser de sacs en papier, de sachets en cellophane qui ne sont pas adaptés à
l'alimentation, de sacs en plastique pour les achats ou pour la congélation mais déjà utilisés. Emballer
les aliments de façon hermetique en évitant les poches d'air. Si l'on utilise des sachets, fermer les
paquets avec des anneaux en caoutchouc spéciaux et des liens plastifiés. Laisser refroidir les aliments
chauds à température ambiante avant de les introduire dans le congélateur et éviter que les aliments
déjà congelés soient en contact avec les aliments frais à congeler. Toujours reporter sur chaque paquet
la date de congélation, la quantité et la nature du produit et s'assurer que les aliments soient frais et
intacts. La quantité maxi d'aliments frais pouvant être congelée en 24 heures est indiquée sur la
plaquette des caractéristiques. Ne pas dépasser la quantité indiquée : cela a une influence négative sur
le bon fonctionnement du congélateur et sur la capacité de conservation des aliments surgelés déjà
introduits.
7.1 Conservation des aliments surgelés
Lorsqu'on achète des aliments surgelés, faire attention que l'emballage ne soit pas endommagé, que le
produit ne soit pas périmé et que le thermomètre du congélateur dans lequel ils sont exposés pour la vente
n'indique pas une température supérieure à –18°C. Faire aussi très attention aux indications sur la
température, la période de conservation et les modalités de consommation indiquées par le producteur. Il
est également conseillé de transporter les aliments achetés dans des sacs thermiques pour éviter la
décongélation. Une augmentation de température pourrait diminuer le temps de conservation et avoir une
influence sur leur qualité.
Ne pas acheter les surgelés qui sont recouverts d'une quantité excessive de givre : ils pourraient avoir déjà
été décongelés.
ALIMENT
Légumes
Fruits
Pain - Gâteaux
Lait
Plats cuisinés
Viande : de boeuf
de veau
de porc
volailles
gibier
hachée
Saucisse fumée
Poisson : gras
maigre
Abats
Pour éviter les altérations de qualité des aliments congelés, ne pas dépasser la date limite de
conservation indiquée, qui dépend de la nature de l'aliment.
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Instructions pour l'utilisateur
PÉRIODE DE CONSERVATION (EN MOIS)
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