Table des Matières
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34 electrolux
- 4 min. à la vapeur
Refroidissez à l'eau courante. Laissez
égoutter. Emballez.
Les résultats sont très inégaux selon
que les asperges sortent de terre ou ont
déjà quelques heures.
D D u u r r é é e e d d e e c c o o n n s s e e r r v v a a t t i i o o n n e e n n m m o o i i s s
Abricots
Cassis
Cerises
Fraises
Framboises
Groseilles
Melons
Mûres
Myrtilles
Pêches
Poires
Pommes
Prunes
Rhubarbe
C C A A R R O O T T T T E E S S
- jeunes carottes - forme régulière
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont
petites. Coupez-les si vous le jugez
nécessaire.
L L E E G G U U M M E E S S
Blanchiment
Il consiste à ébouillanter les légumes
pendant quelques instants et à refroidir
aussitôt à l'eau froide.
les 3 min. à l'eau bouillante. Laissez
égoutter et refroidir. Emballez.
C C H H A A M M P P I I G G N N O O N N S S (Paris - Cèpes -
Girolles)
- petites - fermes - sains - propres -
fraîchement cueillis - chapeaux pas trop
FR
8 à 10
8 à 10
8 à 10
8 à 10
8 à 10
8 à 10
Blanchissez-
ouverts.
Préparez-les et lavez-les. Faites-les
revenir dans une poêle pour éliminer
leur eau de végétation. Ajoutez une
cuillère d'huile. Egouttez-les. Emballez
Pour les cèpes, s'ils sont très jeunes
et très petits, congelez-les tels quels
sur une feuille à pâtisserie et ensuite
8
emballez-les.
10
C C H H O O U U X X - - F F L L E E U U R R S S
- très blancs - bien fermes - serrés - non
épanouis
E E n n t t i i e e r r : : Enlevez les feuilles et une
10
partie du pied. Mettez-le ½ heure
8
dans l'eau froide salée (pied vers le
haut). Blanchissez 5 min. à l'eau
10
bouillante. Refroidissez-le 5 min. à
10
l'eau courante. Laissez égoutter et
6 à 8
emballez.
E E n n m m o o r r c c e e a a u u : : Otez les feuilles et une
partie du pied. Détachez les petits
bouquets en taille égale. Lavez-les.
Blanchissez-les 2 min. dans l'eau
10
bouillante. Refroidissez à l'eau
courante.
emballez.
Le résultat est excellent. Les choux-
fleurs perdent une partie de leur goût
fort.
C C H H O O U U X X V V E E R R T T S S
- tendres - cœur blanc
Epluchez-les:
Blanchissez-les 2 min. à l'eau bouillante.
Egouttez.
Ils sont surtout utilisés pour les
potées,
saucisses au choux etc.
E E N N D D I I V V E E S S
- bien blanchies - non épanouis - bien
fermes
FR
Laissez
égoutter
ôtez
les
choux
braisés,
et
côtes.
farcis,
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