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5 5 / / TABLEAU DE CUISSON
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T T A A B B L L E E A A U U D D E E C C U U I I S S S S O O N N P P A A R R P P L L A A T T S S
SOUPES
POISSONS
SAUCE
LÉGUMES
VIANDE
FRITURE
VARIANTES
P
OTAGES EPAIS
C
OURT
E
PAISSE À BASE DE FARINE
A
U BEURRE AVEC ŒUFS
(
BÉARNAISE
S
AUCES PRÉPARÉES
E
NDIVES
L
ÉGUMES SECS
P
OMMES DE TERRE À L
P
OMMES DE TERRE RISSOLÉES
P
OMMES DE TERRE SAUTÉES
D
ÉCONGÉLATION DE LÉGUMES
V
IANDES PEU ÉPAISSES
S
TEAKS POELÉS
G
(
RILLADE
F
RITES SURGELÉES
F
RITES FRAÎCHES
A
UTO
(
DÈS LE CHUCHOTEMENT
C
RÈME ANGLAISE
C
HOCOLAT FONDU
C
Œ
UFS SUR LE PLAT
P
ETITS POTS DE BÉBÉ
F F R R I I R R E E
PORTER À
ÉBULLITION
P P 1 1 2 2 1 1 1 1
B
OUILLONS
-
BOUILLON
S
URGELÉS
,
)
HOLLANDAISE
P P 1 1 2 2 1 1 1 1
,
ÉPINARDS
'
EAU
)
GRIL FONTE
P P 1 1 2 2 1 1 1 1
-
CUISEUR
)
C
OMPOTES
C
RÊPES
ONFITURES
L
AIT
P
ÂTES
(
)
BAIN MARIE
R
AGOÛTS
R
IZ CRÉOLE
R
IZ AU LAIT
16
C C U U I I R R E E / / D D O O R R E E R R
C C U U I I R R E E / / M M I I J J O O T T E E R R
'
REPRISE D
ÉBULLITION
ÉBULLITION PETITS BOUILLONS
1 1 0 0
9 9
8 8
7 7
6 6
1 1 0 0
9 9
8 8
7 7
6 6
1 1 0 0
9 9
8 8
7 7
6 6
9 9 9 9 6 6 3 3 8 8 6 6 4 4 1 1 06/06
T T E E N N I I R R
A A U U
C C H H A A U U D D
5 5
4 4
3 3
2 2
1 1
5 5
4 4
3 3
2 2
1 1
5 5
4 4
3 3
2 2
1 1
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