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Stockage des denrées
dans les réfrigérateurs et
règles d'hygiène
La consommation croissante de plats
préparés et d'autres aliments fragiles,
sensibles en particulier au non-respect
de la chaîne de froid (1), rend
nécessaire une meilleure maîtrise de la
température de transport et de
stockage de ces produits.
A la maison, le bon usage du réfrigérateur
et le respect de règles d'hygiène
rigoureuses contribuent de façon
significative et efficace à l'amélioration
de la conservation des aliments.
Conservation d d es a a liments / /
Maîtrise d d es t t empératures
Stockez les aliments selon leur nature
dans la zone appropriée:
Zone t t empérée: Boissons, œufs,
beurre, sauces industrielles et
préparées, fromages à pâtes cuites,
fruits et légumes frais.
Zone f f raîche: Produits laitiers, desserts
lactés, matières grasses, fromages frais.
Zone l l a p p lus f f roide: Viandes, volailles,
poissons, charcuteries, plats préparés,
salades composées, préparations et
pâtisseries à base d'œufs ou de
crème, pâtes fraîches, pâte à tarte,
pizza / quiches, produits frais et
fromages au lait cru, légumes prêts à
l'emploi vendus sous sachet plastique
et plus généralement, tout produit frais
dont la date limite de consommation
(DLC) est associée à une température
de conservation inférieure ou égale à
+4°C.
L'observation des conseils suivants est
de nature à éviter la contamination
croisée et à prévenir une mauvaise
conservation des aliments.
• Emballer systématiquement les
produits pour éviter que les denrées
ne se contaminent mutuellement.
• Se laver les mains avant de toucher
les aliments et plusieurs fois
pendant la préparation du repas si
celle-ci implique des manipulations
successives de produits différents,
et après, bien sûr, au moment de
passer à table comme les règles
d'hygiène l'imposent.
• Ne pas réutiliser des ustensiles
ayant déjà servi (cuillère en bois,
planche à découper sans les avoir
bien nettoyés au préalable).
• Attendre le refroidissement complet
des préparations avant de les
stocker (exemple : soupe).
• Limiter le nombre d'ouvertures de la
porte et, en tout état de cause , ne
pas la laisser ouverte trop
longtemps pour éviter une
remontée en température du
réfrigérateur.
• Disposer les aliments de telle sorte
que l'air puisse circuler librement
tout autour.
Il convient de vérifier régulièrement que
la température, notamment celle de la
zone la plus froide, est correcte et le
cas échéant, d'ajuster le thermostat en
conséquence comme indiqué (page
"Utilisation").
La m m esure d d e l l a t t empérature dans une
zone (sur une clayette, par exemple)
electrolux 9
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