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GIBIERS ET VOLAILLES
•
Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les
viandes.
•
Coupez l'aorte et pendez la volaille par les pattes.
•
Trempez-la dans de l'eau à 50°C pendant quelques
minutes.
•
Plumez-la (de la queue aux ailes).
•
Ne déchirez surtout pas la peau.
•
Brûlez sur une flamme les plumes restantes.
•
Faites une incision près des pattes dans la partie
souple du ventre pour la vider.
•
Emballez entièrement avec du papier polyéthylène.
•
Congelez.
Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille
avant de la congeler.
Décongélation
•
Les volailles seront cuites directement sans
décongélation.
•
Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes
supplémentaire selon la grosseur.
•
Si vous désirez effectuer une décongélation avant
cuisson: Placez la volaille à décongeler au
réfrigérateur (de quelques heures à 24 heures) ou
dans le four à micro-ondes (se reporter aux temps
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou dans le
livre de recettes).
Durée de conservation en mois:
Abats
BŒUF:
Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)
Cru en sauce, Côtes
Cuit en sauce, Mode (cuit)
CHARCUTERIE
GROS GIBIER
MOUTON:
Côtes, Gigot
Colliers en sauce, Hauts de côtes
PORC
VEAU
Rôti, Côtes, tendrons
Paupiettes
GIBIER-VOLAILLES
Poulets
Poules
Canards
Dindes, entières, escalopes, cuisses
Oies
Gibier à plumes
LAPIN
18
POISSONS, CRUSTACES,
COQUILLES ST-JACQUES
POISSONS
Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en
tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier ou en tranches
séparément et congelez immédiatement.
CRUSTACES
Langoustes - homards - crabes:
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
moment de la préparation, ébouillantez-les 5
minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-
les le plus rapidement possible
Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
spéciale.
Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-
les et laissez-les refroidir.
Emballez-les et congelez-les.
Filtrez l'eau et congelez-la à part.
COQUILLES ST-JACQUES:
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-
les et séchez-les. Congelez-les posées sur un
plateau (*) et emballez-les après congélation.
Décongélation
Poissons:
4
•
sans décongélation: directement à la cuisson,
court-bouillon, au four ou à la poêle.
10 à 12
•
au réfrigérateur: décongélation de quelques
8 à 12
heures à 24 heures selon grosseur.
2 à 3
•
au four à micro-ondes: (se reporter aux temps
2 à 3
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou
4 à 5
dans le livre de recettes).
9
Crustacés:
2
•
sans décongélation: directement au court-
6 à 8
bouillon.
•
au réfrigérateur: quelques heures pour les
6
crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
2
•
au four à micro-ondes: (se reporter aux temps
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou
10 à 12
dans le livre de recettes).
8 à 10
5 à 6
•
Utilisation directe en plats cuisinés pour les
6
crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
4
3 à 4
6
Compartiment congélateur
Comment congeler
Votre appareil porte le sigle normalisé
4 étoiles c'est-à-dire qu'il vous permet de congeler
vous-même des denrées fraîches et des plats
cuisinés.
Congeler un aliment, c'est abaisser le plus
rapidement possible sa température "à coeur" à
-18°C.
Pour cela, il n'est pas nécessaire de régler le
thermostat sur une position différente de celle
employée en fonctionnement normal.
Toutefois, si vous désirez congeler plus rapidement,
vous pouvez régler le thermostat sur une position
plus élevée en veillant à ce que la température ne
descende pas en dessous de 0°C dans le
compartiment réfrigérateur.
A la mise en service de l'appareil ou après un
dégivrage, nous vous conseillons d'attendre 2
heures avant d'introduire les produits frais dans le
compartiment congélateur.
Si l'appareil est déjà en fonctionnement, ce délai
n'est pas nécessaire.
Placez les aliments à congeler dans la partie
supérieure.
Attention: Pour obtenir les meilleurs résultats vous
devez tenir compte du pouvoir de congélation de
votre appareil, c'est-à-dire de la quantité maximale
de denrées que vous pouvez congeler par 24
heures.
Le pouvoir de congélation de votre appareil est
de 4 kg/24 heures.
Conservation des produits
surgelés et congelés du commerce
Pour une bonne conservation des produits surgelés
et congelés, la température à l'intérieur du
compartiment congélateur doit être maintenue égale
ou inférieure à -18°C.
Assurez-vous que l'emballage des aliments est
intact et qu'il ne présente aucune trace d'humidité,
signe d'un début de décongélation.
Prévoyez un temps réduit au minimum pour leur
transport du magasin d'alimentation à votre domicile.
Utilisez des sacs isothermes (dans la mesure du
possible).
Repérez la date de fabrication du produit, et
respectez la durée de conservation indiquée par le
fabricant.
Evitez d'ouvrir trop souvent la porte du compartiment
congélateur et ne la laissez ouverte que le temps
nécessaire.
Une augmentation de la température peut réduire
sensiblement la durée de conservation des aliments.
Ne touchez pas avec les mains humides
les surfaces givrées et les produits
congelés et ne consommez pas certains
produits tels que les bâtonnets glacés dès
leur sortie du compartiment congélateur, la
température très basse à laquelle ils se
trouvent peut provoquer des brûlures ou
un arrachement de la peau. Un produit
décongelé doit être consommé dans le
plus bref délai et ne jamais être recongelé,
sauf s'il a été cuit entre-temps.
Fabrication des glaçons
La fabrication des glaçons s'effectue dans le
compartiment congélateur.
Remplissez les bacs jusqu'aux trois-quarts de leur
hauteur, de manière à permettre l'expansion de la
glace.
Si votre eau est particulièrement riche en sels
minéraux (calcaire notamment), remplissez vos bacs
avec de l'eau minérale non gazeuse.
Les bacs en matière plastique vous assurent un
démoulage plus facile. Si toutefois vous désirez
obtenir des glaçons plus rapidement, nous vous
conseillons d'utiliser des bacs métalliques que vous
trouverez dans le commerce.
Nous vous recommandons de faire régulièrement de
nouveaux glaçons.
Démoulage des glaçons
Le démoulage des bacs en matière plastique
s'obtient par simple torsion.
Si vous utilisez des bacs métalliques, passez-les
sous l'eau froide pour en faciliter le démoulage.
Ne décollez jamais les bacs à glaçons avec
un couteau ou tout autre objet tranchant,
vous risquez de détériorer
irrémédiablement l'évaporateur.
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