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Legumes
Blanchiment
Il consiste à ébouillanter les légumes
pendant quelques instants et à refroidir
aussitôt à l'eau froide.
• à l l 'eau:
Portez l'eau à ébullition. Immergez les
légumes en totalité dans l'eau
bouillante (500 gr pour 3 à 4 litres
d'eau. La même eau pouvant être
utilisée 6 à 7 fois). Couvrez.
• à l l a v v apeur:
Prenez une marmite à pression. Mettez
les légumes dans le panier en métal.
Remplissez la marmite d'eau (reportez-
vous aux instructions de la notice
d'utilisation de ce récipient) et portez-la
à ébullition. Suspendez le panier afin
qu'il ne trempe pas dans l'eau. Mettez
la marmite sous pression.
Refroidissement
Très vite après le blanchiment, plongez
les légumes dans un bain d'eau froide.
Laissez éventuellement couler l'eau
dans ce bain de manière à maintenir la
température la plus basse (possibilité
d'utiliser de la glace). Faites égoutter
les légumes quelques minutes.
Emballez-les et congelez-les.
Asperges
- fraîches - très tendres
Lavez-les soigneusement. Pelez-les et
coupez les grosses en deux (sens de
la longueur). Blanchissez-les à l'eau ou
à la vapeur,
- 3 min. à l'ébullition
- 4 min. à la vapeur
Refroidissez à l'eau courante. Laissez
égoutter. Emballez.
• Les résultats sont très inégaux
selon que les asperges sortent de
terre ou ont déjà quelques heures.
Carottes
- jeunes carottes - forme régulière
Epluchez-les ou grattez-les si elles
sont petites. Coupez-les si vous le
jugez nécessaire. Blanchissez-les 3
min. à l'eau bouillante. Laissez
égoutter et refroidir. Emballez.
Champignons
- petits - fermes - sains - propres -
fraîchement cueillis - chapeaux pas
trop ouverts
Préparez-les et lavez-les. Faites-les
revenir dans une poêle pour éliminer
leur eau de végétation. Ajoutez une
cuillère d'huile. Egouttez-les. Emballez.
• Pour les cèpes, s'ils sont très
jeunes et très petits, congelez-les
tels quels sur une feuille à pâtisserie
et ensuite emballez-les.
Choux-f f leurs
- très blancs - bien fermes - serrés -
non épanouis
• Entier: Enlevez les feuilles et une
partie du pied. Mettez-le 1/2 heure
dans l'eau froide salée (pied vers le
haut). Blanchissez 5 min dans l'eau
bouillante. Refroidissez-le 5 min. à
l'eau courante. Laissez égoutter et
emballez.
• En m m orceaux: Otez les feuilles et
une partie du pied. Détachez les
petits bouquets en taille égale.
Lavez-les. Blanchissez-les 2 min
dans l'eau bouillante. Refroidissez à
l'eau courante. Laissez égoutter et
emballez.
electrolux 23
(paris-c c èpes-g g irolles)
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