PALUX Touch'n'Steam Comfort 611 QL Mode D'emploi

PALUX Touch'n'Steam
Touch'n'Steam Comfort 611 QL Elektro
Leistungsmerkmale:
Kombinations-Gargerät/Heißluft-Dämpfer für die
meisten in der gewerblichen Küche angewendeten
Garmethoden. Zum wahlweisen Einsatz der vier
Betriebsarten, „Dampf", „Heißluft", Kombination aus
„Dampf und Heißluft" und „Vitalisieren".
Dampf von 30°C-130°C
Heißluft von 30°C-250°C
Vitalisieren von 30°C bis 250°C
Ausstattungsmerkmale:
Hochauflösender TFT-Farbbildschirm mit Touchscreen
Bedienung und innovativer elektronischer Steuerung.
Steam-Eco-System für Frischdampf im
Garrinnenraum. Cool Down Funktion wahlweise bei
geschlossener oder geöffneter Tür. 4 in 1
Einschubsystem für GN 1/1, 1/2, 1/3, 2/3, 2 1/1 GN,
Bäckernorm 400x600mm und Maxiblech 530x570mm.
Autoreversierender Lüfter. Sichere Bedienung durch
auswertbare Warn- und Sicherheitshinweise. HACCP
Dokumentation.9 vorprogrammierte Garmethoden. 3
Fach Türverglasung für beste Isolierwirkung durch
Infrarotverspiegelung. AQA intelligente
Quantitätsanpassung für perfekte Qualität bei jeder
Beschickungsmenge durch Anpassung der
Garparameter. Per Fingerstep programmierbare
Betriebsarten mit bis zu 20 Garschritten. Halogen
Garraumbeleuchtung. ECO-Autoclean wählbare
Vollautomatische Reinigung in Flüssigreiniger- oder
Feststoffreinigerversion. Mehrpunktkern-
temperaturfühler. Sicherheitsdampfabsaugung aus
dem Garraum ermöglicht sicheres Arbeiten. Innen und
Außengehäuse komplett aus Chrom-Nickel-Stahl
1.4301.
Comfort-Version:
Ideal für Einsteiger und optimal für ständige
Qualitätssicherung.
4 Betriebsarten, 9 voreingestellte Schnellanwahl –
Garprozesse, Delta-T-Garen, sanftes Garen von
Fleisch oder Suppen mit definiertem
Temperaturunterschied – Kerntemperatur zu
Garraumtemperatur. Nacht-Garen,
Niedertemperaturgarprozess mit Endkriterium.
Einschubzeiten, separate Zeiteinstellung für alle
Ebenen im Garraum. SmartCooking, ein intelligentes
Garverfahren wird per Fingertip über Fotos aktiviert.
Kochbuch, bis zu 200 Garprozesse mit Fotos
PALUX Aktiengesellschaft • Wilhelm-Frank-Straße 36 • 97980 Bad Mergentheim • www.palux.de
Touch'n'Steam Comfort 611 QL Electrical
Features:
Combination cooker / hot air steamer for most
cooking methods used in commercial cooking. For the
optional use the four operating modes, "steam", "hot
air", combination of "steam and hot air" and
"vitalising".
Steam from 30°C-130°C
Hot air of 30°C-250°C
Vitalising from 30°C-250°C
Equipment Features:
High-resolution TFT colour display with touchscreen
operation. Innovative electronic control Steam Eco
system for fresh steam in the cooking room.
Cooldown function optionally with the door closed or
open 4 in 1 Insertion system for GN 1/1, 1/2, 1/3, 2/3,
2 1/1 GN, baker's model 400x600mm and Maxitray
530x570mm.
Safe operation through evaluable warning and safety
instructions. HACCP documentation. 2 ply grazing
door for best insulating effect by infrared mirroring.
AQA intelligent quantity adjustment for perfect quality
at every feeding quantity by adjusting the cooking
parameters. Programmable operating modes with up
to 4 cooking steps. Halogen cooking chamber lighting.
ECO-Autoclean selectable fully automated cleaning in
liquid cleaner or solid detergent version. Multipoint
core temperature probe Safety steam extraction from
the cooking chamber allows safe working Internal and
external housing completely. Made of chrome-nickel
steel 1.4301.
Comfort version:
An entry-level system ideal for continuous quality
control.
4 operating modes, 9 pre-set quick-selected cooking
methods. Delta-T-cooking – gentle cooking of meat or
soups with a defined temperature gradient between
core temperature and cooking chamber temperature.
Night cooking – low temperature cooking process with
hold function. Sous-vide cooking – cooking in a
vacuum pouch with a core temperature sensor.
Gentle cook – low temperature cooking process with
end criterion. Rack times – separate time settings for
each level in the cooking chamber. SmartCooking –
an intelligent cooking method that is touch-activated
using phots, Cookbook – save up to 200 cooking
Touch'n'Steam Comfort 611 QL Electro
Caractéristiques:
Combinaison d'appareil de cuisson et de chaleur
tournante; voici les 2 formes de cuisson les plus
utilisées dans les cuisines professionnelles. Au choix
4 modes opératoires: „vapeur", „chaleur tournante",
combinaison de „vapeur et chaleur tournante" et
„vitalisation".
Cuisson à la vapeur 30 – 130°C
Chaleur tournante de 30°C à 250°C
Vitalisation de 30 - 250°C
Caractéristiques de l'équipement:
Écran tactile haute résolution TFT, commande
électronique. Système Steam-Eco-System pour
vapeur fraîche dans la chambre de cuisson. Fonction
refroidissement "Cool Down" porte ouverte ou fermée.
Enfournement longitudinal pour GN 1/1, 1/2, 1/3, 2/3.
Ventilateur autoreverse. Utilisation sûre grâce aux
avertissements et informations de sécurité HACCP. 9
méthodes de cuisson préprogrammées. Porte triple
vitrage isolant, réfléchissant les rayons infrarouges.
AQA Ajustement automatique de la cuisson pour une
qualité parfaite. Par simple toucher, modes
opératoires programmable set jusqu' à 20 étapes de
cuisson. Éclairage halogène. ECO-Autoclean
nettoyage automatique, au choix nettoyant liquide ou
en poudre. Sonde de mesure de température.
Évacuation de la vapeur de la chambre de cuisson
sécurisant le travail. Châssis et intérieur Innen
complètement en acier -nickel-chrome 1.4301.
Version Comfort:
Idéal pour les débutants, assure une qualité constante
4 Modes d' exploitation, 9 Modes de cuisson pré-
enregistrés
Différence de température – température à coeur /
température de la chambre de cuisson, cuisson basse
température avec critères de fin de cuisson. Temps d'
enfournement, réglage du temps de cuisson par
niveau. SmartCooking: un mode de cuisson intelligent
commandé par effleurement à l' aide de photos. Livre
de recettes: en mémoriser jusqu'à 200 avec photos.
Pâtisserie / boulangerie: apport d' humidité en ml,
contrôle des clapets de ventilation, 3 temps d' arrêt
des ventilateurs.
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