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GUIDE DU CHEF DE LA CUISSON À LA VAPEUR (FOUR SOLARDOM)
La cuisson de tous les aliments s'effectue avec 40 cl de liquide (eau, vin blanc...) dans le bol vapeur en fonction micro-ondes à 900 watt.
Echelle de
Catégorie
Aliments
poids
Poissons et
Crustacés
0,20 – 0,80 kg
crustacés
(St 1)
Coquillages
0,20 – 0,80 kg
(St 2)
Poisson
0,20 – 0,80 kg
entier
(St 3)
Filet de
0,20 – 0,80 kg
poisson
(St 4)
Température des
Ustensiles
aliments avant cuisson
Bol, assiette et
Réfrigérée 2–3°
cloche vapeur
Bol, assiette et
Réfrigérée 2–3°
cloche vapeur
Bol, assiette et
Réfrigérée 2–3°
cloche vapeur
Bol, assiette et
Réfrigérée 2–3°
cloche vapeur
Taille des aliments
Petits crustacés
Nettoyer les crustacés. Versez 400 ml d'eau ou de vin
(Crevette, langoustine,
blanc dans le bol vapeur, ajustez sur le bol l'assiette vapeur
petit crabe...)
avec les crustacés et recouvrez de la cloche avant
d'enfourner.
Petits coquillages
Nettoyer les coquillages. Versez 400 ml d'eau ou de vin
(Moules, palourdes...)
blanc dans le bol vapeur, ajustez sur le bol l'assiette vapeur
avec les coquillages et recouvrez de la cloche avant
d'enfourner.
3 cm d'épaisseur
Préparer le poisson. Versez 400 ml d'eau ou de vin blanc
maximum
dans le bol vapeur, ajustez sur le bol l'assiette vapeur avec
25 cm de longueur
le poisson et recouvrez de la cloche avant d'enfourner.
maximum
2.5 cm d'épaisseur
Préparer le filet de poisson. Versez 400 ml d'eau ou de vin
maximum
blanc dans le bol vapeur, ajustez sur le bol l'assiette vapeur
avec le filet de poisson et recouvrez de la cloche avant
d'enfourner.
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Instructions
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