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conseils pour obtenir des résultats optimaux
conseils pour fouetter
les blancs d'œufs
Placez les blancs d'œufs dans un bol sec
et propre, à température ambiante. Fixez
le bol en acier inoxydable et le fouet à fils.
Pour éviter les éclaboussures, déplacez
graduellement le bouton jusqu'à atteindre la
vitesse souhaitée et fouettez jusqu'à l'étape
désirée. Consultez le tableau ci-dessous.
QuaNtitÉ
1 blanc d'œuf.................
2 à 4 blancs d'œufs........
6 blancs d'œufs ou plus...
Étapes pour battre les blancs d'oeufs
Grâce à votre robot sur socle KitchenAid
les blancs d'œufs sont rapidement battus en
neige. Soyez donc très attentif afin d'éviter
un battage excessif. La liste suivante vous
indique à quoi vous attendre.
baveux
Grosses bulles d'air inégales.
commence à prendre forme
Bulles d'air petites et compactes ; mousse
blanche.
crémeux
Formation des becs de pointes
au bout du fouet lorsque l'on
soulève celui-ci.
Presque fermes
Formation de pointes bien
nettes lors du retrait du fouet,
avec des blancs qui restent
toutefois souples.
Fermes sans être secs
Formation de pointes fermes et nettes
lorsque le fouet est enlevé. Les blancs d'œufs
présentent une couleur et une brillance
uniformes.
Fermes et secs
Formation de pointes fermes et nettes
lorsque le fouet est enlevé. Les blancs d'œufs
présentent une apparence tachetée et mate.
vitesse
GRADUELLEMENT
jusqu'à 10
GRADUELLEMENT
jusqu'à 8
GRADUELLEMENT
jusqu'à 8
,
TM
conseils pour battre
de la crème fouettée
Versez la crème à fouetter froide dans un bol
refroidi. Fixez le bol en acier inoxydable et
le fouet à fils. Pour éviter les éclaboussures,
déplacez graduellement le bouton jusqu'à
atteindre la vitesse souhaitée et fouettez
jusqu'à l'étape désirée. Consultez le tableau
ci-dessous.
QuaNtitÉ
50 à 200 ml....................
Plus de 200 ml...............
Étapes pour battre de la crème fouettée
Surveillez la crème de près durant le
fouettage. Le robot sur socle KitchenAid
fouette si rapidement que quelques secondes
seulement séparent les différentes étapes.
Recherchez les caractéristiques suivantes :
commence à s'épaissir
Crème épaisse qui ressemble à une crème
anglaise.
Prend forme
Crème formant des pointes souples lorsque
le fouet est enlevé. Si vous préparez des
desserts et des sauces, la crème peut être
incorporée à d'autres ingrédients.
Ferme
Crème présentant des pointes
nettes et fermes lorsque
le fouet est retiré. Utilisez
la crème pour napper des
gâteaux ou d'autres desserts
ou pour fourrer des choux
à la crème.
vitesse
GRADUELLEMENT
jusqu'à 10
GRADUELLEMENT
jusqu'à 8
TM
11
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