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dÉCONGÉlaTiON
Les micro-ondes constituent un excellent moyen de décongeler les
aliments. Elles permettent de faire décongeler progressivement les aliments
en un temps record. Cela peut se révéler fort utile si vous recevez du
monde à l'improviste.
La volaille doit être entièrement décongelée avant cuisson. Retirez toute
attaché métallique et tout emballage de la volaille afin de permettre au
liquide produit pendant la décongélation de s'écouler.
Placez les aliments congelés dans un plat sans couvrir. Retournez à la
moitié du temps de décongélation, videz le liquide et retirez les abats
dès que possible. Vérifiez les aliments de temps à autre afin de vous
assurer qu'ils ne chauffent pas. Si les parties les plus fines des aliments
commencent à cuire pendant la décongélation, protégez-les en les
enveloppant de fines bandes d'aluminium.
Si la volaille commence à cuire en surface, arrêtez la décongélation et
laissez reposer pendant 20 minutes avant de la poursuivre. Laissez le
poisson, la viande et la volaille reposer afin de compléter la phase de
décongélation. Le temps de repos pour une décongélation complète
dépend du poids de l'aliment. Reportez-vous au tableau ci-dessous.
Astuce :
les aliments fins se décongèlent mieux que les aliments plus
épais et de petites quantités se décongèlent plus rapidement
que des grandes. Tenez compte de cette différence pendant vos
opérations de congélation et de décongélation des aliments.
Pour faire décongeler des aliments dont la température est comprise entre
-18 et -20 °C, suivez les instructions figurant dans le tableau suivant.
Tous les aliments doivent être décongelés à l'aide de la fonction de
décongélation (180 W).
Aliment
Quantité temps
temps
(min)
de repos
(min)
Viande
Boeuf
500 g
10-12
haché
Escalopes
250 g
7-8
de porc
consignes
5-20
Placez la viande dans une
assiette plate en céramique.
Protégez les parties les plus
fines avec de l'aluminium.
Retournez à la moitié du temps
de décongélation.
Aliment
Quantité temps
(min)
Volaille
Morceaux
500 g
12-14
de poulet
(2 parts)
Poulet
1000 g
25-28
entire
Poisson
Filets
250 g
6-7
(2 parts)
400 g
11-13
(4 parts)
Fruits
Baies
250 g
6-7
Pain
Petits
2 parts
1½-2
pains
4 parts
3-4
(env. 50 g)
Tartine/
250 g
4-5
Sandwich
Pain
500 g
8-10
complet
(farine de
blé et de
seigle)
23
temps
consignes
de repos
(min)
15-40
Posez tout d'abord les
morceaux de poulet côté peau
vers le bas (ou côté poitrine
vers le bas dans le cas d'un
poulet entier) dans une assiette
plate en céramique. Recouvrez
les parties les plus fines (ex. :
ailes et extrémités) d'aluminium.
Retournez à la moitié du temps
de décongélation.
5-20
Placez le poisson surgelé au
centre d'une assiette plate
en céramique. Glissez les
parties les plus fines sous
les plus épaisses. Recouvrez
les extrémités d'aluminium.
Retournez à la moitié du temps
de décongélation.
5-10
Disposez les fruits dans un
récipient rond en verre et àfond
plat (de grand diamètre).
5-10
Disposez les petits pains en
cercle (ou le pain entier à plat)
sur du papier absorbant, au
centre du plateau tournant.
Retournez à la moitié du temps
de décongélation.
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