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Caractéristiques des aliments
Lors de la cuisson au tiroir à micro-ondes, la quantité, la taille, la
forme, la température de mise en marche, la composition et la
densité de l'aliment affectent les résultats de cuisson.
Quantité d'aliments
La quantité d'aliments chauffés à la fois a une incidence sur
la durée de cuisson. Vérifier le degré de cuisson et rallonger
légèrement la durée si nécessaire.
Taille et forme
Des aliments de petite taille cuiront plus vite que de gros
morceaux, et des aliments uniformes cuiront de façon plus
également que des aliments de forme irrégulière.
Température de mise en marche
Les aliments à température ambiante chaufferont plus vite que les
aliments réfrigérés, et les aliments réfrigérés chaufferont plus vite
que les aliments surgelés.
Composition et densité
Les aliments à haute teneur en gras et en sucre atteindront une
température plus élevée et chaufferont plus vite que les autres.
Les aliments lourds et denses, comme la viande et les pommes
de terre, demandent un temps de cuisson plus long que les
aliments de même taille, mais plus léger et poreux, comme les
gâteaux.
Guide de cuisson
Durée de cuisson
Surveiller la durée de cuisson. Utiliser la plus courte durée de
cuisson indiquée, puis ajouter du temps au besoin. Les aliments
trop cuits peuvent fumer ou s'enflammer.
Pour tester la cuisson, insérer un thermomètre dans une partie
épaisse ou dense loin de la graisse ou de l'os. Ne pas laisser le
thermomètre dans la nourriture pendant la cuisson, à moins qu'il
ne soit approuvé pour l'utilisation dans un four/tiroir à
micro-ondes.
Consulter le tableau suivant lors de la vérification du degré de
cuisson :
ALIMENT
Poisson
Porc
Boeuf/veau/agneau haché
Plats à base d'oeufs
Restes
Produits de spécialité et mets à
emporter ''frais''
Dinde/poulet/canard entier, en
morceaux et haché
Recouvrement
Recouvrir les aliments aide à retenir l'humidité, réduire le temps
de cuisson et limiter les éclaboussures. Utiliser le couvercle fourni
avec l'ustensile de cuisson. S'il n'y a pas de couvercle disponible,
du papier paraffiné, un essuie-tout ou des emballages en
plastique approuvés pour les micro-ondes peuvent être utilisés.
L'emballage en plastique doit être replié à un coin pour laisser
échapper la vapeur. La condensation sur les surfaces de la porte
et de la cavité est normale pendant une cuisson intense.
Remuer et tourner
Remuer et tourner les aliments redistribue la chaleur de manière
uniforme pour éviter la cuisson excessive du bord des aliments.
Mélanger de l'extérieur vers le centre. Si possible, retourner les
aliments.
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TEMPÉRATURE
RECOMMANDÉE
145 °F / 63 °C
160 °F / 71 °C
165 °F / 74 °C
Disposition
S'il s'agit d'aliments de formes irrégulières ou de dimensions
différentes, les parties plus minces et les morceaux plus petits
doivent être disposés près du centre. Si l'on cuit plusieurs
aliments de même taille et de même forme, les placer en forme de
cercle, en laissant le centre du cercle vide.
Perforation
Avant le chauffage, utiliser une fourchette ou un petit couteau
pour percer les aliments qui ont une peau ou une membrane,
comme les pommes de terre, jaunes d'œufs, foies de poulet,
hot dogs et saucisses. Percer plusieurs endroits pour laisser
échapper la vapeur.
Protection
Utiliser du papier d'aluminium en petits morceaux pour protéger
les parties minces d'aliments de forme irrégulière, les os et les
aliments comme les ailes et pilons de poulet et les queues de
poisson. Voir d'abord "Papier d'aluminium et métal".
Temps de repos
Les aliments continuent à cuire par conduction naturelle de
la chaleur même lorsque le programme du micro-ondes est
terminé. La durée du repos dépend du volume et de la densité de
l'aliment.
Ustensiles de cuisson et vaisselle
La vaisselle et les ustensiles de cuisson doivent pouvoir être
placés sur le plateau rotatif. Toujours utiliser des mitaines de four
ou des poignées lors de la manipulation, car les plats peuvent
devenir chauds puisqu'ils sont en contact avec des aliments.
Ne pas utiliser des ustensiles de cuisson ou de la vaisselle avec
garniture en or ou en argent. Utiliser le tableau suivant comme
guide, ensuite faire un test avant utilisation.
MATÉRIAU
RECOMMANDATIONS
Papier
Voir la section "Papier d'aluminium et
d'aluminium,
métal".
métal
Plat brunisseur
La partie inférieure doit se trouver au
moins à 3⁄16 po (5 mm) au-dessus
du plateau tournant. Suivre les
recommandations du fabricant.
Vitrocéramique,
Peut être utilisé.
verre
Porcelaine, terre
Suivre les recommandations du fabricant.
cuite
Mélamine
Suivre les recommandations du fabricant.
Papier : Chiffons,
Utiliser des produits non recyclés et ceux
vaisselle,
qui sont approuvés par le fabricant pour
serviettes de table
l'utilisation dans un tiroir à micro-ondes.
Plastique :
Utiliser des produits approuvés par le
Emballages,
fabricant pour l'utilisation dans un tiroir à
sacs, couvercles,
micro-ondes.
vaisselle,
contenants
Poterie et argile
Suivre les recommandations du fabricant.
Ustensiles de
Suivre les recommandations du fabricant.
cuisson en
silicone
Paille, osier,
Ne pas utiliser dans le tiroir à micro-ondes.
contenants en
bois
Papier paraffiné
Peut être utilisé.
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