Table des Matières
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LÉGUME
PRÉPARATION
Ail
Détacher les gousses. Peler,
trancher et disposer sur
le plateau. Hacher avant
de l'utiliser.
Artichauts
Couper les cœurs en lanières
de 3mm (1/8 pouce). Faire
bouillir, 5 à 8 minutes, dans
un mélange de 15ml (1c.à thé)
de jus de citron et 250 ml
(1 tasse) d'eau.
Asperges
Couper en morceaux
de 25 mm (1 pouce).
Aubergines
Peler et couper en tranches
de 6 mm à 12 mm
(1/4 pouce à 1/2 pouce)
d'épaisseur.
Betteraves
Traiter à la vapeur, enlever
les tiges, la pelure et les racines.
Trancher ou couper en morceaux
de 6 mm (1/4 pouce).
Brocoli
Détacher les fleurons. Traiter
à la vapeur, 3 à 5 minutes.
Carottes
Trancher ou couper en
morceaux de 6 mm (1/4 pouce).
Traiter à la vapeur jusqu'à ce
qu'elles soient tendres.
Céleri
Détacher les feuilles et
les branches. Couper les
branches en tranches de 6 mm
(1/4 pouce). Déposer sur
le plateau. Retirer les feuilles
d'abord : elles sèchent plus vite.
Champignons Choisir de jeunes champignons. Coriace
Les brosser doucement pour
enlever la terre. Couper en
tranches de 10 mm (3/8 pouce)
d'épaisseur. Tremper dans le jus
de citron pour conserver leur
couleur blanche.
CONSISTANCE
Friable
Friable
Friable
Coriace
Friable/Rouge foncé
Friable
Coriace
Friable
DURÉE
(HRS)
4 à 12
4 à 12
4 à 10
4 à 15
4 à 12
4 à 15
4 à 15
4 à 12
5 à 12
9
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