Salton DH-1043 Mode D'emploi page 5

Préparation et traitement des fruits
1. Bien laver tous les fruits frais. Essuyer.
2. Enlever les imperfections et les taches.
3. Dénoyauter les cerises, les abricots, les prunes, etc.
4. Les petits fruits, comme les raisins, peuvent être déshydratés entiers.
5. Les fruits recouverts de paraffine pour empêcher la perte d'humidité doivent
toujours être pelés. Pour les autres fruits, les peler est optionnel.
6. La déshydratation est optimale lorsque les fruits sont tranchés en tranches
de 6 mm (1/4 pouce) jusqu'à 13 mm (1/2 pouce).
7. Les fruits de couleur pâle, comme les pommes, les poires, les pêches, etc.,
ont tendance à brunir durant et après la déshydratation. Au besoin, on peut
prévenir cette décoloration en coupant le fruit directement dans une
des quatre solutions suivantes :
a) Jus d'ananas ou de citron. Trancher le fruit directement dans le jus
et retirer les tranches au bout de 2 minutes. Égoutter les tranches et
enlever l'excès de liquide en les plaçant sur des essuie-tout. Éponger
et déposer sur les plateaux.
b) 5 ml (1 c. à thé) de bisulfite de sodium dans 1 litre/pinte d'eau. Retirer
les tranches au bout de 2 minutes. Égoutter et enlever l'excès de liquide
en plaçant les tranches sur des essuie-tout. Éponger et déposer sur
les plateaux. N.B. : Le bisulfite de sodium doit être sans danger pour
la santé (de qualité USP).
c) 15 ml (1 c. à table) d'acide ascorbique ou d'acide citrique en poudre,
que l'on trouve dans la plupart des pharmacies, et 2 litres/pintes d'eau.
Retirer les fruits au bout de 2 minutes. Égoutter et enlever l'excès
de liquide en plaçant les tranches sur des essuie-tout. Éponger et déposer
sur les plateaux.
d) Blanchir au sirop : Pour obtenir des fruits confits plus sucrés, blanchir
les fruits dans un sirop et conserver leur couleur. Mélanger 250 ml (1 tasse)
de sirop de maïs blanc et 500 ml (2 tasses) d'eau dans une grande
casserole épaisse. Ajouter 0,7 kg (1 1/2 lb) de fruits coupés. Amener
à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer, sans remuer, environ
35 minutes. Égoutter et rincer légèrement. Déposer sur des essuie-tout
pour enlever l'excès d'eau. Éponger et déposer dans les plateaux.
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