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CHOIX DES INGREDIENTS
La qualité du lait et des ferments utilisés est primordiale pour la réussite de vos desserts.
LAIT
o Choisir de préférence du lait de vache UHT entier. Plus le lait est riche en matière grasse pour le yaourt sera
épais et onctueux. Programmez 10h pour des yaourts au lait entier, 12h pour des yaourts au lait demi-écrémé,
14h pour des yaourts au lait écrémé.
o Si vous souhaitez des yaourts plus consistants, ajoutez 5 cuillères à soupe de lait entier en poudre ou
augmentez le temps de fermentation.
o Le lait cru doit être porté à ébullition puis refroidi et filtré avant utilisation.
o Pour un résultat optimal, utilisez toujours du lait à température ambiante (proche de 20°C). Avec du lait trop
froid vous obtiendriez des yaourts trop liquides.
o Les laits de brebis ou de chèvre peuvent être utilisés (sauf pour les yaourts express). Afin d'obtenir des yaourts
suffisamment fermes, augmentez le temps de fermentation à 15h et/ou ajoutez 5 cuillères à soupes de lait
entier en poudre.
o Certains laits végétaux sont plus adaptés que d'autres à la réalisation de yaourts : lait de soja, lait d'amande,
lait de noisette.... Privilégiez le lait de coco en boite.
FERMENT
o Pour les yaourts, vous pouvez utiliser un sachet de ferment sec lyophilisé (respectez les indications d'emploi
inscrites sur le sachet), un yaourt d'une tournée récente (maximum 5 repiquages) ou un yaourt nature du
commerce avec une date limite de consommation éloignée (le résultat peut varier en fonction de la marque
choisie).
o Pour le fromage blanc, utilisez 100g de fromage blanc du commerce ou d'une tournée précédente et une
cuillère à café de jus de citron.
o Quelle que soit la recette, ne mélangez jamais le ferment avec du lait chaud pour éviter de détruire votre
ferment. Un lait entre 20 et 35°C est idéal.
FACTEURS DE REUSSITE
o Plus le lait contient de matière grasse plus les desserts seront consistants. Si vous utilisez du lait demi-écrémé
ou écrémé, ajouter 5 cuillères à soupe de lait entier en poudre pour rendre vos desserts plus consistants.
o Si vous utilisez un yaourt ou du fromage blanc comme base, veillez à ce que la date de péremption soit la plus
lointaine possible. Si le résultat ne vous satisfait pas, ne pas hésiter à changer de marque.
o Ne placez jamais l'appareil près d'une source de vibrations (ex : réfrigérateur) pour que le mélange puisse
prendre.
o Ne soulevez jamais le couvercle de l'appareil durant un programme.
o Rincez abondamment les verrines lors du nettoyage : des traces de produit vaisselle empecheraient les
desserts de prendre correctement.
o Si vous souhaitez réaliser des yaourts aux fruits, précuisez-les afin que le dessert prenne correctement.
o Si vos yaourts ne sont pas assez consistants, augmentez le temps de fermentation.
o Si vos yaourts sont trop acides, diminuez le temps de fermentation.
o Si votre fromage blanc est trop amer : diminuez la quantité de jus de citron.
o Si vos desserts nécessitent de l'eau dans la base et que le résultat n'est pas assez ferme, vérifiez la
température de l'eau ajoutée.
PROGRAMME 1 : YAOURTS
o Vous avez besoin d'un récipient de 1,5 L à 2,0 L et d'un fouet.
o Placez un yaourt ou le ferment (quantité pour 1,5L de lait) dans le récipient. Ajoutez progressivement le lait à
température ambiante tout en battant le mélange (1,4L de lait si vous utilisez un yaourt, 1,5l de lait si vous
utilisez du ferment) jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
o Versez la préparation dans les verrines.
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