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OBSERVATIONS CONCERNANT LE FONCTIONNEMENT DES
MACHINES DE SÉCHAGE DE FROMAGES OSCAR ZARZOSA
Les machines pour le séchage de saucissons fonctionnent correctement lorsqu'elles contiennent
des produits, car leur fonctionnement se base sur le contrôle de l'humidité relative et de la tem-
pérature apportée par le produit à l'intérieur de la cabine. Le contrôleur modèle EVCO EVJ536N
permet de contrôler, de façon combinée, la température et l'humidité relative et peut, notam-
ment, effectuer profils thermiques. Il y a deux façons de travailler:
1.- SUR LA BASE D'UN PROFIL THERMIQUE PROGRAMMÉ
La façon de travailler idéale passe à travers des phases différenciées ou des profils thermiques,
en mettant, pour chacun d'entre eux, la température, l'humidité relative et la durée la plus appro-
priée ainsi que la façon de travailler (par exemple en mettant l'accent sur la déshumidification ou
sur l'humidification ou sur les deux, etc.).
Il n'est pas nécessaire d'utiliser toutes les phases. Il est tout à fait possible que, avec certains
produits, deux ou trois phases soient suffisantes, par exemple, une première phase où est effec-
tué un étuvage, ensuite une phase de séchage à proprement parler et, pour terminer, une phase
d'entretien du produit en stoppant le processus de séchage.
2.- EN CONTRÔLANT LE PROCESSUS DE FAÇON MANUELLE
On peut également travailler manuellement, c'est-à-dire qu'on indique une température et une
humidité relative et la machine travaille selon ces indications. Lorsque l'opérateur de la machine
décide de changer les conditions, il n'a qu'à les modifier et la machine suivra le nouveau profil.
Ce mode, préféré en principe par certains, (il paraît plus simple a priori mais, une fois que les
phases sont programmées, c'est la même chose) exige d'être constamment à contrôler le pro-
duit et le temps consacré, dans des conditions déterminées, ce qui rend très difficile de contrôler
la façon de travailler (ce qui prime, c'est la déshumidification ou l'humidification ou les deux, etc.,
selon ce qui a été saisi dans la configuration de la machine).
ENTRETIEN DU PRODUIT
Par ailleurs, lorsqu'on décide de mettre l'installation en mode entretien et qu'on choisit des tem-
pératures basses comme 3ºC ou 4ºC, jusqu'à ce qu'on atteigne cette température choisie.
RENOUVELLEMENT DE L'AIR À L'INTÉRIEUR DU CHAMBRE
Le séchoir doté d'un système de renouvellement de l'air intérieur. Est commandé par le contrô-
leur. Ceci peut être prévu six fois par jour pendant une période allant jusqu'à dix minutes à cha-
que fois. Vous pouvez toujours faire un changement d' air manuellement appuyez simplement
sur la touche "DOWN".
GÉNÉRATEUR D'OZONE
Une dernière observation concernant le générateur d'ozone : comme vous le savez, l'utilisation
d'ozone diminue l'apparition de moisissure à la surface des saucissons et également de germes
et de microorganismes pathogènes. En raison de la taille de la machine, ce générateur ne fonc-
tionne pas de façon continue, seulement avec le ventilateur de l'évaporateur. (De toute façon,
son utilisation dépend de l'usager. Il y a un interrupteur spécifique pour l'annuler ou pour l'activer
sur la partie supérieure frontale droite).
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J-700-Q, J-1000-Q ET J-500-Q
Manuel d'instructions. OSCAR ZARZOSA
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