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TecHnIQUeS De cUISSon
Votre four à micro-ondes rend la cuisson plus facile qu'avec les fours traditionnels, pourvu que vous teniez compte des facteurs suivants :
Le remuage
Remuez les aliments comme les ragoûts et les légumes pour diffuser la chaleur uniformément. Puisque la nourriture sur le pourtour du
contenant absorbe plus d'énergie et se réchauffe plus rapidement, remuez depuis le pourtour jusqu'au centre. Le four s'éteint lorsque le
portillon s'ouvre pour permettre de remuer les aliments.
La disposition
Disposez les aliments de forme irrégulière, comme les morceaux de poulet et les côtelettes, en déposant les coupes plus épaisses et plus
consistantes vers l'extérieur du plateau tournant, là où elles seront exposées à une plus forte énergie de micro-ondes. Pour prévenir la
surcuisson, placez les parties délicates, telles que les têtes d'asperge, vers le centre du plateau tournant.
La protection
Protégez les aliments à l'aide de bandelettes étroites d'aluminium pour prévenir la surcuisson. Les parties devant être protégées
comprennent le bout des ailes de volaille, l'extrémité des pattes de volaille et les coins des plats carrés allant au four. N'utilisez le papier
d'aluminium qu'en petites quantités. Utiliser de plus grandes quantités peut endommager votre four.
Le retournement
Retournez les aliments à mi-chemin dans la cuisson pour exposer toutes les zones à l'énergie des micro-ondes. Cela est particulièrement
important pour les plats volumineux comme les rôtis.
Le repos
La nourriture cuite au micro-ondes accumule intérieurement la chaleur et continue de cuire pendant quelques minutes après l'arrêt du
four. Laissez reposer les aliments pour compléter la cuisson, spécialement pour les gâteaux et les légumes. Ce délai est nécessaire à la
cuisson des rôtis en leur centre sans surcuisson des zones externes. Tous les liquides, tels que potages ou chocolats chauds, doivent être
agités ou remués à la fin de la cuisson. Laissez reposer les liquides pendant un moment avant de servir. Pour réchauffer la nourriture pour
bébés, bien remuer au moment du retrait et sonder la température avant de servir.
L'humidification
Les molécules d'eau attirent l'énergie des micro-ondes. Les aliments dont la teneur en eau est irrégulière doivent être recouverts ou
laissés au repos de sorte à diffuser uniformément la chaleur. Ajouter une petite quantité d'eau aux aliments secs en favorise la cuisson.
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