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PREPARATIONS
SOUPES
Bouillons
Potages epais
POISSONS
Court-bouillon
Surgelés
SAUCES
Epaisses
au beurre
LEGUMES
Endives, épinards
Légumes secs
Pommes de terre à l'eau
Pommes de terre rissolées
Pommes de terre sautées
VIANDES
Steacks
Grillades
FRITURES
Frites
VARIANTES
Compote
Crêpes
Crème anglaise
Chocolat fondu
Confitures
Lait
Pâtes
Riz au lait
Tenue au chaud
VIF
FORT
MOYEN
66
5
3-4
6
5
3
6
5
6
5
3-4
5
3-4
5
5
3-4
6
6
6
6
3-4
5
6
5
MIJOTAGE
TENIR
AU CHAUD
2
1
2
2
2
1
2
1
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