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gUIde de CUISSoN
MICRO-ONDES
Les micro-ondes sont d'abord attirées puis absorbées par l'eau, la graisse et le
sucre contenus dans les aliments.
En pénétrant dans les aliments, les micro-ondes provoquent une excitation des
molécules. Cette agitation crée des mouvements de friction qui génèrent la chaleur
nécessaire à la cuisson des aliments.
CUISSON
Récipients utilisés pour la cuisson aux micro-ondes
Pour une efficacité maximale, les récipients doivent laisser l'énergie des micro-
ondes les traverser. Les micro-ondes sont réfléchies par les métaux, tels que l'acier
inoxydable, l'aluminium et le cuivre, mais peuvent traverser la céramique, le verre,
la porcelaine, le plastique, le papier ou le bois. Les aliments ne doivent donc jamais
être cuits dans des récipients métalliques.
Aliments convenant à la cuisson par micro-ondes
Une grande variété d'aliments convient à la cuisson par micro-ondes : les légumes
frais ou surgelés, les fruits, les pâtes, le riz, le blé, les haricots, le poisson et la
viande. Les sauces, les crèmes, les soupes, les desserts vapeur, les confitures
et les condiments à base de fruits peuvent également être réchauffés dans un
four micro-ondes. En résumé, la cuisson par micro-ondes convient à tout aliment
habituellement préparé sur une table de cuisson classique (ex. : faire fondre du
beurre ou du chocolat - voir le chapitre des conseils, techniques et astuces).
Cuisson à couvert
Il est très important de couvrir les aliments pendant la cuisson car l'évaporation de
l'eau contribue au processus de cuisson. Vous pouvez les couvrir de différentes
manières : avec une assiette en céramique, un couvercle en plastique ou un film
plastique spécial micro-ondes.
Temps de repos
Il est important de respecter le temps de repos lorsque la cuisson est terminée afin
de laisser la température s'homogénéiser à l'intérieur des aliments.
Guide de cuisson pour les légumes surgelés
Utilisez une cocotte en Pyrex avec couvercle adaptée à la cuisson au four. Faites
cuire les aliments à couvert pendant la durée minimale préconisée (consultez le
tableau). Poursuivez la cuisson selon votre goût.
Remuez deux fois pendant la cuisson et une fois après. Ajoutez du sel, des herbes
ou du beurre après la cuisson. Laissez reposer à couvert.
type d'aliment
quantité
Puissance temps
Épinards
150 g
Brocolis
300 g
Petits pois
300 g
Haricots verts
300 g
Jardinière de
300 g
légumes
(carottes/petits
pois/maïs)
Légumes variés
300 g
(à la chinoise)
28
temps de
Consignes
(min)
repos (min)
600 W
5-6
2-3
Ajoutez 15 ml
(1 cuillères à
soupe) d'eau
froide.
600 W
8-9
2-3
Ajoutez 30 ml
(2 cuillères à
soupe) d'eau
froide.
600 W
7-8
2-3
Ajoutez 15 ml
(1 cuillères à
soupe) d'eau
froide.
600 W
7½-8½
2-3
Ajoutez 30 ml
(2 cuillères à
soupe) d'eau
froide.
600 W
7-8
2-3
Ajoutez 15 ml
(1 cuillères à
soupe) d'eau
froide.
600 W
7½-8½
2-3
Ajoutez 15 ml
(1 cuillères à
soupe) d'eau
froide.
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