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D D u u r r é é e e d d e e c c o o n n s s e e r r v v a a t t i i o o n n e e n n m m o o i i s s
A A B B A A T T S S
B B ΠΠU U F F : :
Tournedos, grillades, rôti, mode (cru)
Cru en sauce, côtes
Cuits en sauce, Mode (cuit)
C C H H A A R R C C U U T T E E R R I I E E
G G R R O O S S G G I I B B I I E E R R
M M O O U U T T O O N N : :
Côtes, gigot
Colliers en sauce, hauts de côtes
P P O O R R C C
V V E E A A U U : :
Rôti, côtes, tendrons
Paupiettes
G G I I B B I I E E R R - - V V O O L L A A I I L L L L E E : :
Poulets
Poules
Canards
Dindes entières, escalopes, cuisses
Oies
Gibier à plumes
L L A A P P I I N N
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
moment de la préparation, ébouillantez-les 5
minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-
les le plus rapidement possible.
C C r r e e v v e e t t t t e e s s g g r r i i s s e e s s o o u u r r o o s s e e s s : :
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
spéciale.
M M o o u u l l e e s s : :
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-
les et laissez-les refroidir.
Emballez-les et congelez-les.
Filtrez l'eau et congelez-la à part.
C C O O Q Q U U I I L L L L E E S S S S T T - - J J A A C C Q Q U U E E S S
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-
les et séchez-les. Congelez-les posées sur un
plateau (*) et emballez-les après congélation.
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
P P o o i i s s s s o o n n s s : :
sans décongélation: directement à la cuisson,
court-bouillon, au four ou à la poêle.
au réfrigérateur: décongélation de quelques
heures à 24 heures selon grosseur.
au four à micro-ondes: se reporter aux temps
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou
4
au livre de recettes.
C C r r u u s s t t a a c c é é s s
10 à 12
sans décongélation: directement au court-
8 à 12
bouillon.
2 à 3
au réfrigérateur: quelques heures pour les
2 à 3
crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
4 à 5
au four à micro-ondes: se reporter aux temps
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou
9
au livre de recettes.
2
utilisation directe en plats cuisinés pour les
6 à 8
crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
P P R R O O D D U U I I T T S S
6
B B O O U U L L A A N N G G E E R R I I E E , ,
2
T T O O U U R R T T E E S S , , C C R R E E M M E E S S G G L L A A C C E E E E S S
P P R R O O D D U U I I T T S S L L A A I I T T I I E E R R S S
10 à 12
Battez les jaunes d'œufs, ajoutez1/2 cuillère à
8 à 10
café de sel ou 1 cuillère à soupe de sucre pour
5 à 6
2 jaunes selon utilisation.
6
Mettez les blancs dans de petits récipients.
4
Battez la crème fraîche et congelez.
3 à 4
Beurre et fromage à pâte molle seront
6
P P O O I I S S S S O O N N S S M M A A I I G G R R E E S S
Merlan, cabillaud, lieu
P P O O I I S S S S O O N N S S G G R R A A S S
Thon, maquereau, saumon,
truite de mer
C C R R U U S S T T A A C C E E S S
Langouste, homard, crabe, etc.
C C O O Q Q U U I I L L L L E E S S S S T T J J A A C C Q Q U U E E S S
emballés dans du papier d'aluminium.
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
Dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Vérifiez l'état de décongélation avant l'utilisation.
R R e e m m a a r r q q u u e e s s : :
Les yaourts se séparent et les résultats de
congélation ne sont pas satisfaisants. Il n'est
pas dangereux de les consommer mais la
consistance est abîmée.
Ne congelez pas la mayonnaise car l'huile se
sépare du jaune d'œuf.
L L A A I I T T I I E E R R S S , ,
P P L L A A T T S S
G G A A T T E E A A U U X X , ,
D D u u r r é é e e d d e e c c o o n n s s e e r r v v a a t t i i o o n n e e n n m m o o i i s s
C C U U I I S S I I N N E E S S , ,
T T A A R R T T E E S S
E E T T
3 à 4
1 à 2
5 à 6
2
25
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