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E E n n p p u u r r é é e e : : lavez-les, pelez-les et écrasez-les.
Sucrez la préparation, mélangez et congelez.
Vous pèlerez les pêches plus facilement si vous
les trempez dans l'eau bouillante. Les pêches
supportent mal la congélation. Préférez donc la
congélation en purée plutôt qu'en fruit entier.
P P O O I I R R E E S S
- poires type William - récemment cueillies non
tannées - parfumées - mûres mais fermes juteuses
- non granuleuses.
E E n n q q u u a a r r t t i i e e r r s s : : lavez-les, pelez-les et coupez-les en
quartiers. Congelez-les en les préparant avec la
solution 1.
E E n n p p u u r r é é e e : : lavez-les, pelez-les et écrasez-les en
purée.
Vous pèlerez les poires plus facilement si vous les
trempez dans l'eau bouillante. Les poires
supportent mal la congélation. Préférez donc la
congélation en purée plutôt qu'en fruit entier.
P P O O M M M M E E S S
- reinettes toutes sortes de pommes
En compote: lavez-les et épluchez-les. Cuisez-les.
Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et
congelez.
Remarques identiques à celles des poires. Procédez
de la même façon pour congeler de la compote de
toutes sortes de fruits.
P P R R U U N N E E S S
- reines Claudes, Questches etc...- mûres - fermes -
fraîchement cueillies
Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-
les. Mettez-les au fur et à mesure dans la solution 1.
Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront
dures. Les prunes gardent toutes leurs qualités
après avoir été congelées.
R R H H U U B B A A R R B B E E
- fraîche - tendre - peu fibreuse
Lavez-la, ôtez les fils et épluchez légèrement.
Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou avec
les solutions 2 ou 3.
Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ou
cuisez-la en compote.
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
La décongélation des fruits doit s'effectuer au
réfrigérateur ou au four à micro-ondes pour la
préparation des compotes).
L L E E G G U U M M E E S S
Blanchiment
22
Il consiste à ébouillanter les légumes pendant
quelques instants et à refroidir aussitôt à l'eau
froide.
à à l l ' ' e e a a u u : :
D D u u r r é é e e d d e e c c o o n n s s e e r r v v a a t t i i o o n n e e n n m m o o i i s s
Abricots
Cassis
Cerises
Fraises
Framboises
Groseilles
Melons
Mûres
Myrtilles
Pêches
Poires
Pommes
Prunes
Rhubarbe
Portez l'eau à ébullition.
Immergez les légumes en totalité dans l'eau
bouillante (500 gr pour 3 à 4 litres d'eau. La même
eau pouvant être utilisée 6 à 7 fois).
Couvrez.
à à l l a a v v a a p p e e u u r r : :
Prenez une marmite à pression.
Mettez les légumes dans le panier en métal.
Remplissez la marmite d'eau (reportez-vous aux
instructions de la notice d'utilisation de ce
récipient) et portez-la à ébullition. Suspendez le
panier afin qu'il ne trempe pas dans l'eau. Mettez
la marmite sous pression.
R R e e f f r r o o i i d d i i s s s s e e m m e e n n t t
Très vite après le blanchiment, plongez les
légumes dans un bain d'eau froide.
Laissez éventuellement couler l'eau dans ce bain
de manière à maintenir la température la plus
basse (possibilité d'utiliser de la glace).
Faites égoutter les légumes quelques minutes.
Emballez-les et congelez-les.
A A S S P P E E R R G G E E S S
- fraîches - très tendres
Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez les
grosses en deux (sens de la longueur).
Blanchissez-les à l'eau ou à la vapeur,
- 3 min. à l'ébullition
- 4 min. à la vapeur
8
10
8 à 10
8 à 10
8 à 10
10
8
10
10
6 à 8
8 à 10
8 à 10
8 à 10
10
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