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3. Les aliments qui demandent une plus longue cuisson devraient être placés
au niveau le plus bas, dans le petit panier. Lorsqu'ils sont partiellement cuits,
enlever le couvercle et ajouter les autres paniers, s'il y a lieu.
4. Disposer les aliments en laissant de l'espace entre les morceaux pour que
la vapeur soit distribuée uniformément.
5. Lorsque l'on fait cuire de grandes quantités, remuer de temps en temps
durant la cuisson.
6. Les jus de viande et de volaille ne devraient pas s'égoutter sur les autres
aliments. Ne jamais placer la viande ou la volaille dans le panier moyen
ou dans le grand panier, au-dessus d'autres aliments.
7. NE PAS faire cuire de viande, volaille ou fruits de mer surgelés.
GUIDES DE CUISSON
Légumes
1. Bien laver les légumes. Couper les tiges; tailler; peler et trancher, au besoin.
2. Le tableau qui suit doit servir de guide seulement. Le degré de cuisson
dépend de la grosseur des morceaux, de la température de l'eau,
des préférences individuelles, etc.
3. Si les morceaux sont de différentes grosseurs, placer les plus gros au fond.
Légumes
Artichauds, entiers
Asperges, pointes
Haricots, verts ou jaunes
Betteraves, coupées
Brocoli, fleurettes
Choux de Bruxelles, entiers
Chou, tranché
Céleri, tranché
Carottes, tranchées
Chou-fleur, fleurettes
Maïs en épi
Aubergines, morceaux
11/9/07
Poids
Lbs (kgs)
4
1 lb. (450 g)
1/2 lb. (225 g)
1 lb. (450 g)
1 lb. (450 g)
1 lb. (450 g)
1 lb. (450 g)
1/2 lb. (225 g)
1 lb. (450 g)
1 lb. (450 g)
3-1/2 lbs (1,5 kgs.)
1 lb. (450 g)
11:47 AM
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Durée de cuisson (minutes)
30 – 32
12 – 14
12 – 14
25 – 28
20 – 22
24 – 26
16 – 18
14 – 16
18 – 20
20 – 22
14 – 16
16 – 18
7
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