Table des Matières
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❏ FONDUE CHINOISE
Pour 6 personnes
- 450 g de bœuf
- 450 g de poulet
- 450 g de saumon frais ou thon
frais
- 450 g de gambas crues
- 1 litre de bouillon de bœuf ou
- Couper le bœuf, le poulet, le saumon ou le thon en morceau de la taille d'une bouchée.
- Décortiquer les gambas et réserver le tout au frais.
- Verser le bouillon dans le caquelon et faire chauffer sur position moyen.
- Ajouter les légumes, l'oignon et la citronnelle émincés, la sauce soja, le gingembre et quelques graines
de sésame.
- Bien mélanger et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
- Chaque convive pique un morceau de viande ou de poisson ou de gambas et le laisse tremper dans le
caquelon le temps de cuisson désiré.
❏ FONDUE SAVOYARDE
Pour 6 personnes
- 500g de Beaufort
- 500g d'Emmental
- 500g de Tomme de Savoie
- Ôter la croûte des fromages et les couper en petits morceaux.
- Verser le vin dans le caquelon et faire chauffer à puissance moyenne une dizaine de minutes.
- Lorsque le vin est chaud ajouter le fromage progressivement et laisser fondre tout en remuant à laide
d'une cuillère en bois et en formant des « 8 » pour bien homogénéiser la texture.
- Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade puis ajouter le kirsh.
- Couper le pain en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Chaque convive pique un morceau de pain et le laisse tremper dans le caquelon jusqu'à ce que le pain
soit nappé de fromage, en prenant garde de ne pas le faire tomber.
Astuces : En remplacement du pain vous pouvez proposer des dés de pommes de terre cuite.
La fondue savoyarde s'accompagne très bien de charcuterie et salade verte.
Si vous souhaitez rendre la préparation plus digeste, vous pouvez dissoudre 1 cuillère à café de
fécule de Maïs dans le kirsh avant de le verser dans la préparation.
❏ FONDUE AU CHOCOLAT
Pour 6 personnes
- 500 g de chocolat noir pâtissier
- 50 cl de crème fraîche liquide
- Râper le chocolat
- Couper les fruits en morceaux de la taille d'une bouchée, les placer dans des coupelles et les arroser
de citron.
- Faire chauffer la crème, ajouter le chocolat progressivement tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
- Chaque convive pique un morceau de fruit ou de bonbon et le laisse tremper dans le caquelon jusqu'à
ce qu'il soit nappé de chocolat.
Astuce : proposez des petites coupelles composées d'ingrédients de décoration, comme la noisette
concassée ou les billes de couleurs alimentaires pour dessert afin d'apporter une touche
gourmande supplémentaire.
de volaille chaud
- 1 carotte
- 1 oignon
- ½ poireau
- 50 g de champignons noirs
réhydratés
- 1 litre de vin blanc sec
- 1 petit verre de kirsh
- ½ cc de muscade râpée
- Fruits frais coupés en
morceaux
- ½ bâton de citronelle
- 1 cs de sauce soja
- 1 cs de gingembre en poudre
- Quelques graines de sésame
- Sel, Poivre
- 3 baguettes de pain
(de la veille ou l'avant-veille)
- Bonbons à pâte molle type
guimauve
- 1 citron
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