Table des Matières
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DEHYDRATATION
INGREDIENT
FRUITS & LÉGUMES
Pomme
Asperge
Banane
Betterave
Aubergine
Herbes fraîches genre
persil
gingembre
Mangue
Champignons
Ananas
Fraises
Tomates
VIANDE, VOLAILLE, POISSON
Bœuf séché
Dinde ou Poulet séché
Saumon séché
Peler les pommes de terre et les couper en lanières.
Tremper les lanières de pomme de terre dans de l'eau salée au moins 20
minutes, puis les sécher avec du papier essuie-tout.
Bien mélanger l'échalote, le sel, le poivre, l'ail en poudre, l'huile et le piment en
poudre.
Incorporer les lanières de pomme de terre dans le mélange.
Régler la température sur 180 et la minuterie sur 5 minutes pour le préchauffage.
Placer les lanières de pomme de terre dans le panier à friture de manière
uniforme.
PREPARATION
évidées, coupées en tranches de 3 à 5 mm,
rincées à l'eau citronnée, séchées
coupées en morceaux de 2,5 blanchies
pelées, coupées en tranches de 1 cm
d'épaisseur
pelées, coupées en tranches de 3 à 5 mm
pelées, coupées en tranches de 5 mm
rincées, essuyées, tiges enlevées
coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur
pelées, coupées en tranches de 1 cm
nettoyés à la brosse douce, tranches de 1
cm
pelé, coupé en tranches de 1 cm
coupées en deux ou tranches de 1,5 cm
pelées, coupées en tranches de 1 cm
d'épaisseur (cuire à la vapeur avant)
coupé en tranches de 5 mm, mariné 1 nuit
coupé en tranches de 5 mm, mariné 1 nuit
coupé en tranches de 5 mm, mariné 1 nuit
RECETTES
Frites Épicées à l'Asiatique
-Pomme de terre 4 pcs / 600g
-Huile
-Sel
-Poivre
-Echalote en poudre
-Poudre de piment rouge
-Ail en poudre
TEMPERATURE
(°C)
60
60
60
60
60
60
60
60
60
60
60
60
70
70
70
2 cuillères à café
1 cuillère à café
1 cuillère à café
1 cuillère à café
1/2 cuillère à café
TEMPS DE
DESSICCATION
7-8 hours
6-8 hours
8-10 hours
6-8 hours
6-8 hours
4 hours
6 hours
6-8 hours
6-8 hours
6-8 hours
6-8 hours
6-8 hours
5-7 hours
5-7 hours
3-5 hours
1/2 cuillère à café
18
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