Table des Matières
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3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
Sel et poivre
50 g de sucre
Préparez la marinade : mélangez le jus de 2 oranges, le sucre, le vinaigre de vin, le sel et le poivre.
Placez les gambas entières ainsi que les St-Jacques dans la marinade et gardez au frais durant 1 heure
en remuant de temps en temps.
Prélevez un peu de zeste de chaque agrume et hachez-le finement puis pressez les agrumes.
Dans un saladier, placez le zeste et le jus des agrumes, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et
mélangez.
Assaisonnez de sel et poivre.
Préparez les brochettes en répartissant 2 gambas et 2 St-Jacques par pique. Faites griller au four ou
au barbecue et servez chaud, accompagné de la sauce aux agrumes et de riz thaï.
x Vinaigrette aux agrumes
½ pamplemousse
1 orange
1 citron vert
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Pressez le jus de tous les agrumes.
Émulsionnez le jus avec l'huile et la sauce soja. Salez et poivrez.
Dégustez cette vinaigrette avec une salade de carottes pour un résultat rafraîchissant.
x Mangue au jus d'agrumes épicé (2 personnes)
1 mangue
1 orange
1 pamplemousse
1 citron vert
1 cuillère à soupe de miel
Menthe hachée
2 grains de cardamome verte
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
Quelques grains de fenouil
Un peu de piment doux
Pressez les agrumes. Versez le jus dans une casserole sur feu doux et faites-y fondre le miel.
Ajoutez les épices et portez doucement à ébullition.
Laissez quelques minutes à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser durant 30 minutes.
Ensuite, filtrez pour éliminer les épices.
Détaillez la mangue en lamelles et versez sur les lamelles le jus d'agrumes épicé encore tiède. Laissez
mariner au frais quelques heures.
Servez avec une boule de glace miel-nougat ou yaourt.
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