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Calcul de la teneur en alcool du moût (PCE-Oe)
Le réfractomètre permet de déterminer indirectement la teneur en alcool potentielle, au moyen
de la détermination de la teneur en sucre du moût.
Plus la teneur en sucre d'un moût est élevée, plus sa densité est importante. Cela signifie que le
faisceau lumineux aura une déviation.
Cette déviation dépend de la concentration de sucre et d'autres agents solubles, de sorte que
plus la concentration est élevée, plus la déviation du faisceau lumineux incident sera importante
et vice versa. Le réfractomètre permet de vérifier la relation entre le degré de réfraction et la
concentration en sucre dans différentes unités de mesure grâce à l'utilisation correcte des
échelles graduées. La principale unité de mesure affichée sur le réfractomètre est le Brix (º Brix)
ou pourcentage en saccharose. Il faut tenir compte du fait que la température a une influence sur
l'échantillon, il faut donc utiliser une correction de température pour pouvoir mesurer sous une
température normale, la norme européenne étant de 20 ºC. Nos réfractomètres ne nécessitent
pas de correction de température supplémentaire car ils incluent une compensation automatique
de la température et toutes les valeurs sont mesurées en dessous de 20 ºC.
Avant d'utiliser le dispositif, il est nécessaire de l´étalonner. L'échantillon doit être préparé en
filtrant le moût. Éliminez les premières gouttes (pour utiliser nos réfractomètres, la température
de l'échantillon doit avoir une plage de mesure entre 20 et 30 ºC, et ne jamais dépasser 30 ºC).
Posez 1 ou 2 gouttes de l'échantillon sur le prisme. En bougeant légèrement le couvercle
rabattable, le liquide de l'échantillon peut être réparti uniformément. Prenez deux mesures.
Après avoir obtenu le résultat en Brix (pourcentage en saccharose), vous pouvez calculer la
teneur en alcool à l'aide d´une formule (valable pour la plage entre 15 et 25 Brix) :
% vol = (0,6757 x ºBrix) - 2,0839
Ou vous pouvez utiliser le tableau ci-dessous, notamment pour ceux qui sont hors plage.
Exemple :
Avec notre réfractomètre, nous avons mesuré un échantillon avec une concentration de sucre de
24,2 º Brix. Dans le cas où nous n'avons pas de tableaux de correspondance et que nous voulons
déterminer le taux d'alcool, nous devons appliquer la formule :
% vol = (0,6757 x 24,2º) - 2,0839 = 16,35 – 2,0839 = 14,27 % vol
Si nous disposons des tableaux, nous pouvons chercher la lecture 24,2º de saccharose dans la
première colonne et obtenir la valeur correspondante du degré d'alcool dans la dernière colonne.
Dans notre exemple pour 24,2º Brix, la teneur en alcool est de 14,28 % vol.
Vous trouverez dans les pages suivantes le tableau de conversion
Pour utiliser correctement ces tableaux de conversion, observez la mesure obtenue en degrés
Brix dans votre réfractomètre et cherchez la valeur obtenue dans la colonne de gauche du tableau
de conversion. Pour connaître l'équivalence en degrés d'alcool, regardez simplement la valeur
correspondante dans la colonne de droite.
© PCE Instruments
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