Table des Matières
Publicité
Les capacités maximales suivantes sont seulement fournies à titre indicatif. Divers facteurs tels que le type de farine
utilisée, la température de l'eau utilisée et d'autres conditions peuvent nécessiter une réduction de la taille du lot.
REMARQUE : La capacité du pétrin dépend de la teneur en humidité de la pâte. Lorsque vous
*
mélangez de la pâte (pizza, pain, ou bagel) vérifiez votre ratio d'absorption %AR ! % AR = poids
de l'eau divisé par le poids de la farine. Les capacités énumérées ci-dessus sont basées sur une
farine à la température ambiante et une température d'eau de 22 °C.
REMARQUE : 1 gallon d'eau US pèse 3,78 kg.
Durée maximale de pétrissage - 10 minutes
• Si vous utilisez une farine à haut taux de gluten, réduisez les quantités de 10%.
Tableau des capacités
Produit
GSM130
Pâte à pizza, fine
31,5 kg
(40% AR) *•
Pâte à pizza, moyenne
52,2 kg
(50% AR) *•
Pâte à pain et petits pains
59 kg
(60% AR) *•
GSM175
36,2 kg
70,3 kg
79,4 kg
Page 13
Publicité
Table des Matières
