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HUEVOS RANCHEROS
• 1 cucharadas de
aceite vegetal
• 1/2 cebolla
mediana, picada
• 2 dientes de
ajo, picados
• 1 (14.5 oz.) tomates
picados asados
enlatados
• 1/2 cucharadita de
orégano seco
• 1/2 cucharadita de
chipotle molido
• 1/2 cdita. sal kosher
• 1/2 taza de caldo de
pollo o verduras,
dividido
• 4 tortillas de harina
(41/2 a 5 pulg.)
• 1 taza de frijoles
refritos
• 11/2 tazas de queso
triturado mezcla
mexicana
• 4 huevos grandes
• 1 aguacate,
rebanado, para cubrir
• Cilantro fresco picado
grueso, para cubrir
Para la salsa:
(La salsa se puede hacer 2-3 días antes de
tiempo; vuelva a calentarla antes de usarla).
Calentar el aceite vegetal en una cacerola mediana
sobre una hornalla Agregue la cebolla y el ajo, y cocine
hasta que estén suaves y fragantes. Agregue los tomates
y sus jugos junto con el orégano, el chipotle y la sal.
Agregue 1/4 taza de caldo de pollo y cocine a fuego lento
durante 5 minutos. Deje cocinar ligeramente, luego
pase a una licuadora y licúe hasta que esté suave.
Para hacer huevos rancheros:
Regrese la cacerola a fuego medio (no es necesario lavarla).
Agregue los frijoles refritos y el restante 1/4 taza de caldo
de pollo y revuelva hasta que esté suave y caliente.
Precaliente el aparato como se indica.
Una vez que la sartén esté precalentada, presione
cuidadosamente una tortilla en el fondo de la sartén.
Unte 1/4 taza de frijoles refritos sobre la tortilla,
formando un pequeño "pozo" en el centro para
sostener el huevo. Espolvoree con 1/4 taza de queso
rallado y cúbralo con unas cucharadas de salsa.
Rompa suavemente un huevo en el centro de la
sartén. Cocine hasta que la clara de huevo comience
a volverse opaca; las yemas seguirán vicosas.
Espolvoree una o dos cucharadas o más de queso alrededor
de la yema, luego deje que se cocine hasta que el queso
se derrita y el huevo se cocine a la cocción deseada.
Con cuidado, deslice la tortilla desde el fondo de
la sartén con una espátula fina sobre un plato.
Repita tres veces más.
Cubra cada uno con rebanadas de aguacate y
cilantro. Sirva caliente con salsa adicional.
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