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Vins rouges
La température de service des vins rouges
dépend de beaucoup de facteurs, mais
étant donné leur nature « tannique » et
moins acide que les blancs, ils sont
généralement servis à des températures
plus élevées. Les vins rouges jeunes peu
tanniques sont généralement servis entre
14°C et 16°C, tandis que pour ceux qui
ont plus de corps on peut également arriver
à 16° C, exceptionnellement à 18°C.
Les vins rouges jeunes tanniques et peu
structurés, peuvent aussi être servis entre
12°C et 14°C sans être astringents et
rester agréables. Cette règle est valable
pour les vins « nouveaux » qui, grâce à leur
technique particulière de vinification, sont
pauvres en tannins et peuvent être servis
plus froids que les autres vins rouges, tout
en restant agréables.
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Utilisation
Vins mousseux (Champagne)
Étant donné la quantité de typologies de
mousseux existants, établir une règle
valable pour toutes n'aurait aucun sens. Les
mousseux blancs doux et aromatiques
doivent être servis à une température de
8°C ; comme ils sont très aromatiques il
peuvent supporter des températures basses.
Les mousseux doux rouges comme le
Brachetto peuvent être servis à des
températures comprises entre 10°C et 12°
C ; dans ce cas aussi les mousseux plus
aromatiques supportent des températures
plus basses jusqu'à 8°C, tandis que pour
ceux qui contiennent un peu plus de tannins
on pourra augmenter la température
jusqu'à 14° C.
Les mousseux secs appelés « méthode
Charmat » ou « méthode Martinotti »,
comme par exemple le Prosecco, peuvent
être servis à des températures comprises
entre 8°C et 10°C.
Il faut faire quelques considérations
particulières pour les mousseux « méthode
classique » et ceux «méthode
champenoise» comme le champagne : en
général ces vins sont servis à des
températures comprises entre 8°C et
10°C, toutefois, quand il s'agit de
millésimés importants ou de mousseux
vieillis très longtemps, on peut arriver à
12°C afin de favoriser le développement
des arômes complexes qui se sont peu à
peu développés, lentement et difficilement.
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