Table des Matières
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Préparations
Tarte aux fruits
1)
(pâte brisée)
Tarte aux fruits
2)
(pâte brisée)
Tarte aux fruits
(pâte levée)
Tarte aux fruits
2)
(pâte levée)
Entrées
Croûtes feuille-
tées
Croûtes
2)
feuilletées
Soufflé au
1)
fromage
Pâté en
1)
terrine
Pizza
2)
Pizza
Quiche
1)
lorraine
Quiche
1+2)
lorraine
Poissons
1)
Poisson entier
Poissons
1)
filets
Viandes
Rôti de boeuf,
1)
1kg
Gigot
d'agneau,
1)
1,5-2,0kg
Rôti de porc,
1)
1kg
Rôti de veau,
1)
1kg
1)
Volaille, 1,3kg
28
Niveau de
Fonction
gradin
POISSONS
TARTES
CUISSONS
1 + 3
2 NIVEAUX
LEGUMES
GATEAUX
CUISSONS
1 + 3
2 NIVEAUX
LEGUMES
GATEAUX
CUISSONS
2 + 4
2 NIVEAUX
POISSONS
TARTES
POISSONS
TARTES
LEGUMES
GATEAUX
CUISSONS
1 + 3
2 NIVEAUX
POISSONS
TARTES
CUISSONS
1 + 3
2 NIVEAUX
POISSONS
TARTES
POISSONS
TARTES
VIANDES
ROUGES
VIANDES
ROUGES
VIANDES
BLANCHES
VIANDES
BLANCHES
VIANDES
BLANCHES
Tempéra-
Grille
ture
ºC
2
190
a
200
a
a
2
180
a
190
a
a
2
---
210
---
210
2
190
a
2
---
200
2
190
a
200
a
a
1
200
a
190
a
a
2
180
a
2
180
a
2
230
c
2
230
c
2
200
c
2
200
c
2
210
c
Durée en
Accessoires
min
45 - 50
tourtière sur grille
40-45
tourtières sur
grilles
30 - 35
tourtière sur grille
35 - 40
tourtières sur
grilles
25 - 30
plateau multi-usa-
ges
25 - 30
plateau multi-usa-
ges
35 - 40
moule à soufflé
sur grille
90 - 120
terrine au bain-
marie dans
plateau multi-usa-
ges
25 - 30
plateau multi-usa-
ges
25 - 30
plateau multi-usa-
ges
40 - 45
tourtière sur grille
45 - 50
tourtières sur
grilles
45 - 50
plat en verre à feu
sur grille
25 - 30
plat en verre à feu
sur grille
35 - 40
plat en terre à feu
sur grille
50 - 55
plat en terre à feu
sur grille
75 - 80
plat en terre à feu
sur grille
75 - 80
plat en terre à feu
sur grille
60 - 65
plat en terre à feu
sur grille
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