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CÓMO HACER LAS SALCHICHAS
1.
Después de moler la carne como se describe en las páginas 5 y 6, mezcla todos los demás
ingredientes y enfría bien la mezcla durante 30 minutos a 1 hora.
2. Asegúrate de que la moledora esté apagada y desconectada de la fuente de alimentación.
Ahora monta la embutidora de salchichas en la moledora como se muestra en la Figura 1.
3. Las fundas de tripas secas para embutidos, ya sean naturales o artificiales, generalmente
necesitan remojarse en agua hasta que estén blandas y flexibles; sigue las instrucciones del
fabricante. Es más fácil trabajar con una sección de 3-4 pies. Busca la abertura en un extremo
de la funda de tripa y deslízala sobre el tubo de salchicha seleccionado. Continúa deslizando
el resto de la funda sobre el tubo de salchicha (consulta la Figura 2) hasta que queden
2-3 pulgadas. Haz un nudo en esta sección restante.
4. Carga la mezcla enfriada en la tolva y gira la moledora a la posición número 1. Usando
el empujador, introduce la mezcla a través de la abertura en la tolva dentro del tubo de
alimentación/molienda.
5. Rellena la funda de tripa hasta que solo queden 2-3 pulgadas de funda vacía en el tubo de
salchicha. No sobrecargues la funda ya que esto puede hacer que se rompa. Retira la funda del
tubo y ata un nudo en este extremo.
6. Refrigera cualquier mezcla restante.
7. Si la funda de tripa está rellena de manera desigual, colócala sobre una mesa y con cuidado dale
un grosor uniforme.
8. Puedes formar eslabones de salchicha pellizcando cuidadosamente la funda y girando el
eslabón de salchicha 360° completos. Invierte la dirección de torsión para cada eslabón.
9. Sigue las instrucciones de la receta sobre el secado, el ahumado y
el almacenamiento adecuados.
CONSEJOS PARA MEJORES RESULTADOS
1.
Enfría bien las carnes y mariscos crudos (pero no los congeles) antes de molerlos.
2. Las carnes deben estar libres de huesos y tendones; las frutas deben estar libres de semillas y
las nueces deben limpiarse de cáscaras.
3. Las carnes y otros alimentos deben cortarse en cubos o tiras lo suficientemente pequeños
para que quepan fácilmente a través de la abertura de la tolva y dentro del tubo de
alimentación/moledora.
4. Antes de elaborar las salchichas, lubrica completamente el exterior del tubo de relleno con
aceite vegetal u otro lubricante de naturaleza comestible. Esto evita que la funda quede
colgando del tubo durante el proceso de relleno; una de las causas más comunes de la rotura de
las fundas de tripas para embutidos.
5. En general, uno de los aspectos más importantes de la molienda y la elaboración de salchichas
es mantener la carne lo más fría posible (pero no congelada) durante todo el proceso. Esto
ayuda no solo en su procesamiento, sino que también previene el crecimiento de bacterias.
Figura 2. Funda de tripa para
salchicha montada en una
moledora completamente
ensamblada con accesorio
para hacer salchichas.
Español — 7
Figura 3. El cable se
enrolla debajo de la
base de la moledora.
Interruptor de
sobrecarga/reinicio
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