Table des Matières
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d'aspiration d'huile est-il correctement placé, les robinets de vidange sont-ils fermés ? Le
respect de règles quotidiennes spécifiques à votre établissement vous assurera un
fonctionnement sans problème et permettra d'éviter tout accident fâcheux
10.1 Première utilisation Retirez tous les restes d'emballage. Retirez le revêtement plastique et
nettoyez l'appareil avant la première utilisation. Retirez le couvercle de la cuve. Sortez le
panier de la cuve. Nettoyez la cuve et tous les accessoires avec un produit de nettoyage non
caustique adapté à une utilisation dans une zone alimentaire. Après nettoyage, nettoyez la
cuve à l'eau claire. Fermer le robinet de vidange. Éliminez tout résidu d'eau avec une
serviette en papier. Remplissez la cuve d'huile de friture jusqu'au niveau « Max » ou placez la
graisse à frire sur les éléments chauffants. Le niveau « Min/Max » est visible à l'intérieur de la
cuve.
Avertissement
Cet appareil est conçu pour être utilisé avec de l'huile et des matières grasses sous forme
liquide. Les huiles et les graisses qui se solidifient à des températures plus basses doivent
être liquéfiées avant la cuisson. Cette instruction concerne aussi bien le remplissage que
l'appoint en cours d'utilisation.
Si vous prévoyez d'utiliser le cycle de fonte des graisses (FMC), la graisse solide doit être en
contact avec l'élément chauffant, et la plaque grillagée doit donc être retirée. Lorsque la
quantité initiale de graisse fond, continuez à ajouter de la graisse jusqu'à ce que la graisse
liquéfiée atteigne le niveau « Max ». Remettez la grille en place avant de commencer la
friture.
10.2 Aménagement de votre poste de travail
Assurez-vous d'avoir vérifié la friteuse avant de l'allumer, est-elle remplie d'huile ?
Avez-vous besoin d'ajuster le niveau d'huile en remplissant jusqu'à la ligne ?
Êtes-vous satisfait de la qualité de l'huile ? Une huile plus vieille donnera des résultats plus
sombres.
Avez-vous tous les ustensiles nécessaires pour retirer les aliments cuits ?
Avez-vous suffisamment d'espace pour travailler en toute sécurité ?
10.3 Obtention de résultats de qualité
Préchauffez votre friteuse à la bonne température pour la tâche.
Si elle est trop chaude, les aliments seront trop cuits à l'extérieur avant qu'ils ne soient cuits à
cœur.
Si la température est trop basse, les aliments deviendront gras et vous consommerez plus d'huile.
Assurez-vous que vos aliments sont secs et égouttés - les aliments humides provoquent des
projections et la mousse et l'eau endommagent l'huile.
Retirez régulièrement les débris de la surface de l'huile entre deux lots, car les débris commencent
à dégrader la qualité de l'huile.
Ne faites frire qu'avec la charge recommandée pour le panier ; une surcharge réduit la
température de l'huile et favorise l'absorption de l'huile par les aliments.
Testez la qualité de l'huile : une huile plus ancienne devient plus volatile à la formation de mousse
et le point d'éclair diminue. Le risque d'inflammation augmente.
Une filtration et un rinçage réguliers de la cuve constituent une bonne pratique de travail.
Un nettoyage en profondeur de la friteuse et du bac de vidange permet de préserver la durée de
vie de l'huile.
Couvrez l'huile lorsqu'elle n'est pas utilisée, cela prolongera sa durée de vie.
IS797 ECN4557
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