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Faire du feu dans votre Four
Il vous faudra environ 20 minutes pour atteindre la température idéale de cuisson des pizzas et
tartes flambées environ 200°à 250°.
Le thermomètre mesure la température de l'air à l'intérieur, la pierre aura alors une température
entre 280 et 320 degrés.
1 °) Choisissez le bon combustible :
N'utilisez que du bois, nous recommandons le chêne, le hêtre (bûches de 30cm) de petite taille.
Ne pas utiliser du résineux tel que le pin ou tout bois traité ou peint.
2 °) Allume-feu :
Placez l'allume feu et du petit bois au milieu du foyer puis allumer et après quelques minutes
rajouter des petites bûches de bois.
Une fois que la température est à 200° prenez une pelle à cendre ou un tisonnier et pousser le
brasier vers la droite afin que les flammes soient directement dirigées vers le haut et cela évitera
de surchauffer la pierre, rajouter une seule petite buche à la fois.
Ne surchargez pas le foyer, quatre bûches seront suffisantes pour commencer.
Ne dépassez pas une température de 300° sur le thermomètre. Si c'est le cas, ne rajoutez pas de
bûche tant que la température n'est pas redescendue.
Pour les pizzas et tartes flambées, il faut impérativement des flammes, donc privilégiez les petites
bûches.
Maintenant cuisinez !!!
Notice 2019
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