Table des Matières
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Ajoutez une cuillère d'huile. Egouttez--les. Emballez
· Pour les cèpes, s'ils sont très jeunes et très
petits, congelez--les tels quels sur une feuille à
pâtisserie et ensuite emballez--les.
CHOUX--FLEURS
-- très blancs -- bien fermes -- serrés -- non épanouis
· Entier : Enlevez les feuilles et une partie du pied.
Mettez--le ½ heure dans l'eau froide salée (pied vers
le haut). Blanchissez 5 min. à l'eau bouillante.
Refroidissez--le 5 min. à l'eau courante. Laissez
égoutter et emballez.
· En morceaux : Otez les feuilles et une partie du
pied. Détachez les petits bouquets en taille égale.
Lavez--les. Blanchissez--les 2 min. dans l'eau
bouillante. Refroidissez à l'eau courante. Laissez
égoutter et emballez.
· Le résultat est excellent. Les choux--fleurs perdent
une partie de leur goût fort.
CHOUX VERTS
-- tendres -- cour blanc
Epluchez--les : ôtez les côtes. Blanchissez--les 2
min. à l'eau bouillante. Egouttez.
· Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux
braisés, farcis, saucisses au choux etc...
ENDIVES
-- bien blanchies -- non épanouis -- bien fermes
Nettoyez--les et lavez--les. Coupez--les en morceaux
de 1 à 2 cm de long. Blanchissez--les à l'eau
bouillante pendant 3 min. Remuez--les pour qu'elles
soient bien immergées. Refroidissez--les à l'eau
courante. Laissez égoutter. Emballez.
· Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre,
de les braiser directement sans autre manipulation.
EPINARDS
-- frais -- tendres -- petites feuilles -- petites queues --
juteux
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez--les
à l'eau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant la
cuisson pour séparer les feuilles. Refroidissez--les à
l'eau courante. Laissez égoutter. Emballez.
· Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais
résultats).
HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE
-- fins -- charnus -- grains non formés -- très verts ou
beurre -- sans taches
Effilez--les et cassez--les en deux ou trois morceaux
Lavez--les. Blanchissez--les dans l'eau bouillante
pendant 4 min. ou à la vapeur pendant 5 min.
Refroidissez--les à l'eau courante. Laissez--les
égouttez et emballez.
· Il est nécessaire de les réhydrater.
HERBES AROMATIQUES
-- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
ciboulette -- bien vertes -- fraîches -- feuilles
tendres
Lavez--les. Egouttez--les. Mettez--les en petits
bouquets. Emballez--les. Lavez--les, égouttez--les
et hachez--les finement. Emballez--les dans de
petits récipients (boîtes plastique).
· Frottez les bouquets dans vos mains pour les
écraser sur la préparation à aromatiser. La
décongélation est presque immédiate. Très
pratique pour aromatiser vos préparations.
PETITS POIS
-- fermes -- tendres sucrés -- verts -- fraîchement
cueillis
Lavez--les après les avoir écossés. Blanchissez--les
2 min. à l'eau bouillante ou 3 min. s'ils sont un peu
plus gros. Refroidissez--les à l'eau courante.
Egouttez et emballez.
· Excellent résultat
TOMATES
-- saines -- mûres -- fermes -- bien rouges.
· Entières : lavez--les. Epluchez--les si nécessaire
(trempez--les 2 à 3 secondes dans l'eau bouillante
pour plus de facilité). Séchez--les et emballez--les.
· En purée : lavez--les. Coupez--les en morceaux.
Cuisez--les avec un peu d'eau. Ecrasez--les en
purée. Refroidissez la purée en plongeant le
récipient dans de l'eau froide.
· Bons résultats. Attention : les tomates peuvent se
démonter. Coupez--les encore gelées pour la
préparation d'une salade.
Il est préférable de congeler les tomates en purée
car les tomates entières perdent leur fermeté.
Durée de conservation en mois
LEGUMES
Asperges
Carottes
Champignons
Choux-- Fleurs
Choux verts
-- nature
-- cuisine
Endives
Epinards
Haricots verts
Haricots beurre
Herbes aromatiques
Petits pois
Tomates
14
12
10 à 12
10 à 12
8 à 10
8 à 10
2 à 3
6 à 8
10 à 12
10 à 12
10 à 12
6 à 8
12
6
Arthur Martin 818 14 94--06/6
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