Table des Matières
Publicité
Marinade au citron
et à la citronnelle
Ingrédients :
5 citrons
1 citronnelle (partie claire uniquement), finement émincée
1 gousse d'ail hachée
2 c. à soupe de sucre de canne
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de coriandre hachée
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à café de poivre blanc moulu
1. Prélevez le zeste d'un citron et mettez-le dans un récipient.
2. Coupez les citrons en 2 et extrayez-en le jus.
3. Mélangez tous les ingrédients.
Astuce : s'utilise comme marinade pour de la viande de porc,
volaille ou fruits de mer.
Marinade "Mojo"
Ingrédients :
2 oranges
3 citrons jaunes
2 citrons verts
60 ml d'huile de son de riz
5 gousses d'ail hachées
1 petit piment épépiné et finement émincé
1,5 c. à café de cumin moulu
1,5 c. à café d'origan séché
¾ c. à café de sel
½ c. à café de poivre noir moulu
1. Coupez les agrumes en 2 et extrayez-en le jus. Versez
dans une grande carafe.
2. Dans une poêle, chauffez l'huile puis ajoutez l'ail et faites
cuire 2 à 3 minutes.
3. Otez du feu et ajoutez le piment, le cumin, l'origan, le sel
et le poivre.
4. Laissez refroidir puis mélangez au jus de fruit.
Astuce : s'utilise comme marinade pour de la viande de porc,
volaille ou fruits de mer.
Quinoa orange,
cranberries, pistache
Ingrédients :
4 oranges
200 g de quinoa
1 c. à café de sel
65 g de cranberries séchées
75 g de pistaches, grossièrement hachées
1 oignon blanc, finement émincé
1. Extrayez le jus des oranges afin d'obtenir 500 ml de jus.
2. Mettez le jus dans une casserole, ajoutez le quinoa et
le sel. Faites bouillir.
3. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
4. Ajoutez les cranberries et laissez mijoter 10 minutes
de plus.
5. Enlevez du feu, réservez 5 minutes puis ajoutez
les pistaches et l'oignon.
Astuce : se sert chaud en accompagnement d'une viande
grillée.
Vinaigrette citronnée à la moutarde
Ingrédients :
1 citron
1 orange
60 ml d'huile d'olive
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à café de sucre semoule
Sel et poivre du moulin
1. Extrayez le jus de l'orange et du citron.
2. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une
vinaigrette homogène.
Astuce : se conserve 2 jours, dans un récipient hermétique,
au réfrigérateur.
12
Publicité
Table des Matières
