Table des Matières
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Une marinade humide se compose habituellement d'huile (végétale ou d'olive) pour
donner de l'humidité, d'un acide (jus de citron, vinaigre, vin, tomates ou yogourt) pour
attendrir et d'un arôme (herbes et épices) pour rehausser ou ajouter du goût.
Une marinade sèche, ou marinade d'épices, est un mélange d'herbes, d'épices et de sel qui
est frotté sur les aliments après qu'ils ont été légèrement badigeonnés d'huile végétale. En
général, utiliser de 1 à 2 c. à soupe de marinade sèche par livre de viande.
7.
Marinez toujours dans un plat non métallique bien couvert et retournez la nourriture
à l'occasion.
Réfrigérez toutes les viandes en les faisant mariner. Les sacs en plastique épais sont
également pratiques pour faire mariner, ajouter la nourriture et la marinade, puis bien
sceller le sac. Retournez le sac de temps à autre pour redistribuer la marinade.
8.
Si les restes de marinade humide doivent être utilisés comme sauce avec les aliments
cuits, assurez-vous de les placer dans une petite casserole et de les chauffer à ébullition
avant de les servir pour éliminer toute croissance bactérienne.
9.
Comme dans le cas d'une poêle à frire, la graisse des aliments riches en gras, comme
le bacon ou la saucisse, peut éclabousser sur le comptoir. Protégez le comptoir au besoin.
10. Pour faire griller le poisson, utilisez une grande spatule plate ou un tournevis pour le
retourner.
11. Avant de griller, faites cuire partiellement le poulet non désossé, les côtes levées et
les saucisses fumées ou fraîches crues pour obtenir de meilleurs résultats. Si elles ne sont
pas partiellement cuites, ces viandes peuvent être écrasées à l'extérieur avant que le
centre ne soit terminé.
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