Lineamientos Para Cocinar - Pit Boss PBV3G1 Assemblage Et Fonctionnement

Ahumar y asar pueden dar diferentes resultados dependiendo del tiempo y la temperatura. Para obtener los mejores resultados
lleve un registro de lo que cocinó, a qué temperatura, por cuánto tiempo, y los resultados. Ajuste a su gusto la próxima vez. La
práctica hace al maestro. El arte culinario del ahumado caliente significa un tiempo de cocción más largo, pero le da a sus carnes un
sabor de madera más natural (y un muy codiciado "anillo de humo"). Las temperaturas de cocción más altas resultan en tiempos
de cocción más cortos y menos sabor ahumado.
CONSEJO: Para obtener los mejores resultados, deje que las carnes reposen después de cocinarlas. Esto permite que los
jugos naturales regresen al interior de la carne, con lo que tendrá un corte mucho más jugoso y sabroso. Los tiempos de
reposo pueden ser de 3 minutos hasta 60 minutos, dependiendo del tamaño de la proteína.
ESTILO DE
COCINA
Rango de
temperaturas
Perilla de control
Compuerta de
ventilación
ABIERTO CERRADO
RES
Tamaño
Costilla asada 2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lbs.
(deshuesada)
Costillas asadas 5,44 - 6,35 kg / 12 - 14 lbs.
(sin hueso)
Salchicha (fresco) Todos los tamaños
Asado (sin hueso) Todos los tamaños
Costillas Todos los tamaños
Brisket 7,25 - 3,62 kg / 16 -18 lbs. Asar hasta que la temperatura interna llegue a 91°C / 195°F
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LINEAMIENTOS PARA COCINAR

AHUMADO CALIENTE
37-135°C / 100-275°F
BAJO
Un cuarto - 54°C / 130°F
4 horas a 5 horas
Cocine hasta que la carne salga del hueso (aproximadamente 4 horas - 6 horas)
ASADO
135-162°C / 275-325°F
MEDIO
TIEMPO APROXIMADO DE COCCIÓN
Medio - 60°C / 140°F
1 horas 30 minutos a 2
horas
2 horas 30 minutos a
2 horas 45 minutos
HORNEADO
162-190°C / 325-375°F
ALTO
Bien cocido - 65°C / 150°F
4 horas a 5 horas