Rangos De Temperatura Del Ahumador - Pit Boss PBV3G1 Assemblage Et Fonctionnement

3. COCINA EN CLIMAS CALIENTES
Conforme esté más caliente en el exterior, el tiempo de cocción se reducirá. La vestimenta correcta es importante cuando
hace mucho calor: es recomendable usar pantalones cortos, franela, zapatos, gorra, delantal y una porción generosa de
bloqueador solar. Aproveche estas sugerencias para disfrutar de su ahumador durante los meses cálidos:
• Ajuste sus temperaturas de cocción a la baja. Esto ayuda a evitar las llamaradas indeseables.
• Use un termómetro de carnes para determinar la temperatura interna de sus comidas. Esto ayuda a evitar que su
carne se cocine demasiado y se seque.
• Incluso en climas calientes, mantenga la puerta del gabinete cerrada en todo momento.
• Puede mantener las comidas calientes envolviéndolas en papel aluminio y colocándolas en un recipiente con
aislamiento térmico. Coloque bolas de papel periódico alrededor del papel aluminio y esto mantendrá la comida
caliente de 3 a 4 horas.

RANGOS DE TEMPERATURA DEL AHUMADOR

Las lecturas de temperatura en el panel de control podrían no coincidir exactamente con las del termómetro. Todas
las temperaturas mencionadas abajo son aproximadas y se ven afectadas por los siguientes factores: temperatura
ambiente en el exterior, cantidad y dirección del viento, astillas de madera que se utilizan, si la puerta del gabinete está
abierta y la cantidad de comida que se está preparando.
TEMPERATURAS MEDIAS (135-160°C / 275-320°F)
•
Este rango es mejor para hornear, cocer y terminar esa creación ahumada lentamente. Cocinar a estas temperaturas reducirá
en gran medida las probabilidades de una llamarada de grasa. Este es un rango excelente para cocinar cualquier cosa que esté
envuelta en tocino, o cuando quiera versatilidad en el control.
• BAJAS TEMPERATURAS (38-122°C / 100-250°F)
Este rango se usa para asar lento, aumentar el sabor del ahumando y mantener caliente la comida. Infunda más sabor
ahumado y mantenga la carne jugosa al cocinarla más tiempo a una temperatura más baja (esto también se conoce como
"bajo y lento"). Muy recomendable para el gran pavo de Acción de Gracias, un jugoso jamón para la Pascua, o un enorme
banquete para las fiestas.
El ahumado es una variación del asado, y es la principal ventaja de cocinar en un ahumador. Hay dos tipos de ahumado:
ahumado caliente y ahumado frío.
• El ahumado caliente, que es otro nombre para cocinar "bajo y lento", generalmente se hace a 38-122oC / 100-250oF.
El ahumado caliente funciona mejor cuando se necesita un tiempo de cocción más largo, como para cortes de carne,
pescados o aves grandes.
• El ahumado frío es cuando la comida se encuentra tan lejos del fuego que se ahúma sin cocinarse, y a temperaturas
de 15°C-32°C / 60-90 °F.
CONSEJO: para un sabor más intenso, cambie al rango de temperatura de ahumado (bajo) inmediatamente después
de poner su comida en el ahumador. Esto permite que el humo penetre en las carnes antes de que los poros se
cierren alrededor de los 49°C / 120 °F.
La clave está en experimentar con el tiempo que deja ahumar antes de que la comida termine de prepararse. Algunos chefs
de exteriores prefieren ahumar al terminar de cocinar, lo que permite mantener la comida caliente hasta que esté lista para
servirse. ¡La práctica hace la perfección!
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