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Disposer la moitié du foie dans une terrine, disposer la patte de coing découpée en fine tranches au milieu du
foie, mettre le reste du foie dessus et bien tasser la terrine, mettre au frais 30 minutes.
Faire préchauffer le four à 160°, régler la température de la sonde à 52°, planter la sonde au milieu du foie.
Mettre la terrine dans un bain marie chaud (le doigt supporte la chaleur de l'eau), enfourner en prenant soin de
laisser la partie électronique de la sonde à l'extérieur du four .
Dès que la sonde sonne, sortir le foie du four ôter la sonde, laisser reposer à température ambiante 1h, couvrir
mettre au réfrigérateur pour 24h.
Pour un foie gras cuit régler la sonde sur 62°.
Confiture de poire au gingembre
1kg de poires assez ferme
700gr de sucre
50gr de gingembre frais
Laver, éplucher et épépiner les poires.
Couper-les en morceaux et disposer-les dans une casserole à fond épais, couvrir avec le sucre.
Éplucher le gingembre, le détailler en petit morceaux et le mettre dans la casserole.
Régler la sonde sur 104° et la mettre au milieu de la casserole en prenant soins de ne pas toucher le fond .
Mettre à cuire à feu doux, dés que la sonde sonne votre confiture est cuite.
Mettre en pot immédiatement et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement pour faire la stérilisation.
Produit distribué par ©Mastrad SA, 2008 – adresse du service après vente : Mastrad SA 16 rue François truffaut
75012 Paris – Tel : 01 49 26 96 00 - mastrad@mastrad.fr
Référence produit F73000
Notice référence FNOT3-730
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