Déshydratation Des Légumes - Gastroback 46600 Mode D'emploi

DÉSHYDRATATION DES LÉGUMES
Lavez à fond et enlevez toutes les parties non comestibles (p. ex. les tiges).
La plupart des légumes doivent être blanchis avant la déshydratation (chauffés dans
l'eau, la vapeur ou l'huile pendant environ 3 à 5 minutes). Ensuite, égouttez bien,
trempez dans du jus de citron pendant environ 2 minutes et tamponnez.
Légumes
Artichaut
cuire environ 10
minutes
Asperge
Haricots
Betterave
Chou-fleur
Chou
Carotte
Céleri
Préparation
coupé en tranches d'envi-
ron 1 cm (1/3 pouce)
fragile
coupé en tranches d'envi-
ron 2 à 3 cm (1 pouce)
Ouvrez-les et cuisez-les à
la vapeur jusqu'à ce qu'ils
soient transparents
cuisez à la vapeur, puis
refroidissez et coupez le
dessus et la racine
ouvrez et cuisez à la
vapeur jusqu'à ce qu'ils
soient un peu tendres
(environ 3-5 minutes),
séchez en petits fleurons
ou en tranches
épluchez les feuilles exté-
rieures, coupez en fines
tranches
enlevez la tige et les
racines, cuisez-les à la
vapeur jusqu'à ce qu'elles
soient tendres, coupez en
lamelles ou en tranches
coupé en tranches d'envi-
ron 1 cm (1/3 pouce) ou
coupé en lamelles
Consistance
membre et souple
6 - 14
fragile
fragile
fragile
fragile
résistant
comestible instantané
fragile
Temps
[heures]
5 - 6
8 - 38
6 - 14
8 - 26
8 - 30
6 - 20
6 - 14
6 - 12
6 - 14
13