Table des Matières
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VIANDES ET
POISSONS
Bifteck
Viande d'agneau
Rôti de veau
Morceaux de
veau
Morceaux de
brebis
Viande découpée
Abats (entiers)
Saucisse/salami
Poulet et dinde
Oie/canard
Chevreuil,
sanglier, lapin
Poisson d'eau
douce truite,
carpe, thon,
silure
Poisson maigre,
bars, turbots,
soles
Poissons gras,
bonites,
maquereaux,
morues, anchois
Crustacés
Caviar
Escargot
Remarque: Les aliments congelés doivent être cuisinés comme des produits frais une
fois décongelés. Si la viande n'a pas été cuite après décongélation, elle ne devra plus
être congelé à nouveau.
Préparation
Emballé dans un sachet
Emballé dans un sachet
Emballé dans un sachet
En petits morceaux
En morceaux
En forme de paquets aplatis aux extrémités sans
être épicés
En morceaux
Il doit être emballé même s'il est pelliculé
Emballé dans un sachet
Emballé dans un sachet
Portions de 2,5 kg et sans os
Il doit être lavé et séché après un bon nettoyage
et écaillage à l'intérieur. De même, la queue et
les parties de tête doivent être coupées à
l'endroit nécessaire.
Nettoyés et ensachés
Dans son emballage, à l'intérieur d'une tasse en
aluminium ou en plastique
Dans de l'eau salée, à l'intérieur d'un bac en
aluminium ou en plastique
FR - 14 -
Durée de
Durée de
décongélation à
conservation
température
(mois)
ambiante (heures)
6 - 10
6 - 8
6 - 10
6 - 10
4 - 8
1 - 3
1 - 3
Jusqu'à ce qu'il soit
1 - 2
bien dégivré
7 - 8
4 - 8
9 - 12
Jusqu'à ce qu'il soit
2
bien dégivré
Jusqu'à ce qu'il soit
4 - 8
bien dégivré
Jusqu'à ce qu'il soit
2 - 4
bien dégivré
Jusqu'à ce qu'il soit
bien dégivré
4 - 6
Jusqu'à ce qu'il soit
2 - 3
bien dégivré
Jusqu'à ce qu'il soit
3
bien dégivré
1 - 2
1 - 2
1 - 2
1 - 2
2 - 3
2 - 3
1 - 2
10 - 12
10
10 - 12
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