Thermolab CH825-890 Mode D'emploi

Testeur qualité huile friture
CONTRASTE AVEC LES MÉTHODES DE LABORATOIRE
L'huile de friture est un mélange de différentes subs-
tances polaires. Dans le processus de vieillissement
de l'huile de friture, le nombre d'ingrédients à polarité
élevée augmentent. La chromatographie de labo-
ratoire peut faire la distinction entre les matériaux
polaires et non polaires; La teneur en composant total
de l'huile de friture est définie en% TPM (matières
polaires totales).
La valeur du % TPM mesuré peut produire des
changements subtils par la méthode de la colonne en
raison du réglage de la composante polaire et de la
limite de la composante non polaire.
Selon le type d'huile, la polarité des composants
polaires et non polaires peut également produire des
changements subtils, mais le changement de mé-
thode de colonne n'est pas reconnu.
Cependant, le testeur d'huile peut mesurer la polarité
entière de l'huile de friture et donc obtenir le compo-
sant polaire réel et le composant non polaire.
Z.I. Le Trési 6 D
Tél 021 637 12 37
Fax 021 637 12 38
Mode d'emploi
Une bouteille d'huile de référence pour la calibration
est livrée avec.
MESURE
TPM est la mesure de la quantité de matériaux po-
laires dans l'huile. Une molécule est polaire parce que
les électrons chargés négativement qui tournent ne
sont pas uniformément répartis (nombre impair), alors
qu'une molécule non polaire a des électrons unifor-
mément répartis (nombre pair). Par exemple, l'eau est
un matériau très polaire et l'huile est non polaire, ce
qui signifie que l'eau se séparerait du pétrole.
Les triglycérides sont également détectés à l'aide
du TPM. Ce sont des composés combinés avec une
molécule de glycérol et trois acides gras, ce sont
donc des molécules «plus grosses» que les acides
gras singuliers que la plupart des bandelettes de test
détecteront.
Le testeur numérique mesure le nombre de ces molé-
cules polaires «plus grosses» qui apparaissent dans
l'huile et fournit un pourcentage de TPM (% TPM) sur
l'écran LCD. Cela se fait via une mesure de constante
diélectrique entre deux plaques de capacité.
24% de TPM est considéré comme le niveau de pour-
centage auquel l'huile de friture ne convient plus à la
consommation humaine.
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