JOCCA 4388 Manuel D'instructions page 9

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RECEITAS
CREME DE TORRÃO
100 g de chocolate para cozinhar, 20 g de manteiga derretida, 250 g
de creme de avelã, um pouco de mel se se desejar.
Cortar aos bocados e fundir o chocolate na CHOCOLATEIRA.
Noutro recipiente deite o chocolate fundido, junte o creme de avelã
e a manteiga. Misturar bem a massa formada até esta ficar com con-
sistência de creme. Se desejar junte um pouco de mel.
Deite a mistura num jarro limpo e coloque a arrefecer no frigorífico.
"FONDUE DE CHOCOLATE" COM FRUTA
150 g de chocolate para cozinhar, 1 colher de natas, 1 colher de
manteiga derretida.
Pode utilizar as seguintes frutas: uvas, morangos, mirtilos, amoras,
framboesas, groselhas, rodelas de banana, bocados de maçã ou
pêra, frutos secos (por ex., nozes), damascos, ameixas, passas...
Nota: As frutas devem estar à temperatura ambiente.
Cortar aos bocados e fundir o chocolate na CHOCOLATEIRA, adi-
cionar as natas e a manteiga. Misturar bem e manter a mistura quen-
te na própria chocolateira.
A fruta deve estar madura, limpa e seca (caso contrário, poderia
diluir o fondue).
As frutas inserem-se nos espetos para fondue e metem-se no cho-
colate.
FRUTA OU BOLACHAS COBERTAS DE CHOCOLATE
200 g de cobertura de chocolate (negro ou branco), fruta inteira sem
cortar, bolachas secas ou wafer.
Pode utilizar as seguintes frutas: uvas, morangos, mirtilos, amoras,
framboesas, groselhas, banana, maçã, figos frescos, kiwi, frutos
secos como tâmaras, figos, damascos, ameixas passas, mirtilos,
passas e avelãs.
Nota: As frutas devem estar à temperatura ambiente.
Cortar aos bocados e fundir a cobertura de chocolate na CHOCO-
LATEIRA e deixá-la arrefecer.
Assim que estiver fria, fundir novamente. Este processo dá ao cho-
colate uma camada brilhante. A fruta deve estar madura, limpa e
seca, caso contrário, a camada de chocolate que adicionarmos à
fruta não vai aderir correctamente.
Meta os bocados de fruta até metade no chocolate líquido e ponha-
os a secar no escorredouro e coloque-os a arrefecer no frigorífico.
Consumir o antes possível, dado que a fruta se pode estragar.
A fruta banhada em chocolate pode utilizar-se para decorar tortas.
MOUSSE DE CHOCOLATE
150 g de chocolate para cozinhar, 3 ovos, litro de natas.
Cortar aos bocados e fundir a cobertura de chocolate na CHOCO-
LATEIRA.
Noutro recipiente, bata os ovos e coloque-os em banho-maria até
ficarem quentes e espumosos.
Deixe arrefecer e bata-os novamente quando estiverem frios.
Adicione a mistura gradualmente ao chocolate fundido e bata.
Deixe arrefecer durante várias horas.
FOLHAS DE CHOCOLATE PARA DECORAÇÃO DE TORTAS E
SOBREMESAS
100 g de cobertura de chocolate, folhas verdes de preferência com
os nervos pronunciados (por ex., folhas de roseira).
Cortar aos bocados e fundir a cobertura de chocolate na CHOCO-
LATEIRA.
Lavar previamente as folhas e secá-las completamente. Mergulhar
com cuidado uma das partes da folha ou aplicar a cobertura de cho-
colate quente com um pincel de pastelaria.
Retirar o excesso de chocolate e colocar as folhas no escorredouro
com a face untada de chocolate virada para cima e deixar secar à
temperatura ambiente 20º C +.
Assim que estiverem secas, separe cuidadosamente as folhas do
chocolate e fica com uma perfeita folha de chocolate.
TRUFAS DE MOCA E RUM
200 g de chocolate, 100 g de manteiga, 100 g de açúcar glacê, um
pacote de açúcar de baunilha, 2 colheres de moca em pó, 2 colheres
de rum, 2 colheres de licor de café. Cobertura: mistura de cacau em
pó e moca em pó.
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