Table des Matières
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Henny Penny
3-5.
PROCEDURE POUR DES
FOURCHETTES A VIANDE
OU DES BROCHES (suite)
3-6.
EMPLOI D'ACCESSOIRES
FACULTATIFS
3-8
Dans le cas de la cuisson de la dinde ou d'une grande
volaille, il sera peut être nécessaire des les mettre sur les
broches horizontalement de façon à les empêcher de toucher
le haut du four ou de gêner les broches adjacentes. Dans un
tel cas, passez les broches à travers la poitrine et les cuisses
dans le sens de la longueur.
Les rôtis entiers - boeuf, agneau, porc ou jambon, doivent
être centrés également sur les broches. La plupart des rôtis
doivent être placés sur les broches dans le sens de la
longueur à cause de leur taille et de leur forme. Pourtant, s'il
s'agit de petits rôtis, ces derniers peuvent être placés
verticalement sur les broches à condition qu'ils ne touchent
pas le haut du four ni ne gênent les broches adjacentes.
Les côtes de porc, côtes découvertes ou petites côtes,
doivent être tressées sur les broches comme un accordéon.
Les deux dents de la fourchette à viande doivent percer le
morceau.
Les meilleurs résultats sont obtenus lorsque la volaille ou les
rôtis ne sont pas serrés les un sur les autres. Laissez des
espaces convenables entre les produits pour les faire brunir
d'une façon optimale.
Des paniers sont disponibles comme option pour des produits
alimentaires trop petits ou peu pratiques à mettre sur les
broches.
Les pâtés de viande, le poisson, les poivrons verts farcis, et
les pâtisseries congelées sont des exemples de produits
pouvant être cuits dans les paniers.
Si des paniers sont utilisés à la place de broches pour la
cuisson de poulets entiers ou de rôtis, tenez compte du fait
que ces produits prendront plus de temps à cuire et que le
brunissement ne sera pas aussi uniforme.
Modèle SCR-6/8
FM01-530 FRENCH
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