Table des Matières
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Capacité de congélation
maximale
Vous trouverez les données relatives à la capacité de
congélation maximale sur 24 heures sur la plaque
signalétique.
Conditions préalables pour la capacité de
congélation maximale
Retirez toutes les pièces de l'équipement.
■
Empilez les produits alimentaires directement dans
■
le bas du compartiment congélateur.
Congélation et rangement
Achat des produits surgelés
L'emballage ne doit pas être endommagé.
■
Vérifiez la date limite de consommation
■
recommandée.
La température du congélateur de vente doit être de
■
-18 °C minimum.
Utilisez de préférence un sac isotherme pour
■
transporter les produits surgelés, puis rangez ces
derniers le plus vite possible dans le compartiment
congélateur.
Consignes de rangement
Congelez de préférence les plus grosses quantités
d'aliments au fond du congélateur, car ces derniers
congèleront particulièrement rapidement, dans de
parfaites conditions de préservation. Déposez les
aliments à plat sur le fond de l'appareil.
Remarque
Les aliments déjà congelés ne doivent pas entrer en
contact avec ceux qui viennent juste d'être rangés pour
congélation.
Ne remplissez pas l'appareil au-delà de la marque
Maximal.
Congélation de produits frais
Pour congeler des aliments, utilisez uniquement des
produits frais, d'un aspect impeccable.
Afin de conserver le mieux possible les valeurs
nutritives, les arômes et la couleur des aliments, il est
conseillé de blanchir les légumes avant de les surgeler.
Il n'est pas nécessaire de blanchir les aubergines, les
poivrons, les courgettes, ni les asperges.
Vous trouverez en librairie toute une documentation sur
la congélation et le blanchissement.
Remarque
Veillez à ce que les produits alimentaires à congeler
n'entrent pas en contact avec ceux déjà surgelés.
Se prêtent à la congélation :
■
les pains et les pâtisseries, les poissons et les fruits
de mer, la viande, le gibier, les volailles, les légumes,
les fruits, les fines herbes, les œufs sans la coque,
les produits laitiers comme le fromage, le beurre et
le fromage blanc, les plats préparés et les restes de
plats tels que les soupes, les ragoûts, la viande et
les poissons cuits, les plats à base de pommes de
terre, les gratins et les mets sucrés.
Ne se prêtent pas à la congélation :
■
les légumes généralement consommés crus, tels
que la salade ou les radis, les œufs dans leur coque,
les raisins, les pommes, les poires et les pêches
entières, les œufs durs, les yaourts, le lait caillé, la
crème acidulée, la crème fraîche et la mayonnaise.
Emballage de surgelés
Conditionnez les aliments dans des récipients
hermétiquement fermés, afin qu'ils ne sèchent pas et
ne perdent pas leur goût.
1. Placez les aliments dans un emballage.
2. Chassez-en l'air.
3. Fermez l'emballage hermétiquement.
4. Inscrivez sur l'emballage le nom du contenu et la
date de congélation.
Emballages adaptés :
Feuilles en plastique, feuilles en polyéthylène, feuilles
d'aluminium, boîtes de congélation.
Ces produits sont en vente dans les magasins
spécialisés.
Emballages inadaptés :
Papier d'emballage, papier sulfurisé, feuilles de
cellophane, sacs poubelle et sacs en plastique ayant
déjà servi.
Moyens d'obturation adaptés :
Caoutchoucs, clips en plastique, ficelles, rubans
adhésifs résistants au froid ou produits similaires.
Vous pouvez fermer les sachets et les feuilles en
polyéthylène au moyen d'une thermosoudeuse.
Durée de conservation des produits
surgelés
La durée de conservation dépend de la nature des
aliments.
À une température de -18 °C :
Poisson, charcuterie, plats précuisinés, pâtisseries :
■
jusqu'à 6 mois
Fromage, volaille, viande :
■
jusqu'à 8 mois
Fruits et légumes :
■
jusqu'à 12 mois.
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