Table des Matières
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CRUSTACES
Langoustes - homards - crabes:
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
moment de la préparation, ébouillantez-les 5 minu-
tes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-les le
plus rapidement possible.
Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation spé-
ciale.
Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-les
et laissez-les refroidir.
Emballez-les et congelez-les.
Filtrez l'eau et congelez-la à part.
COQUILLES ST-JACQUES
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-
les et séchez-les. Congelez-les posées sur un plateau
(*) et emballez-les après congélation.
Décongélation
Poissons :
• sans décongélation: directement à la cuisson,
court-bouillon, au four ou à la poêle.
• au réfrigérateur: décongélation de quelques heu-
res à 24 heures selon grosseur.
• au four à micro-ondes: se reporter aux temps indi-
qués dans la notice d'utilisation du four ou dans le
livre de recettes.
Crustacés
• sans décongélation: directement au court-bouillon.
• au réfrigérateur: quelques heures pour les crevet-
tes, moules ou coquilles St-Jacques.
• au four à micro-ondes: se reporter aux temps indi-
qués dans la notice d'utilisation du four ou dans le
livre de recettes.
• utilisation directe en plats cuisinés pour les crevet-
tes, moules, coquilles St-Jacques.
Durée de conservation en mois
Poissons maigres
Merlan, cabillaud, lieu
Poissons gras
Thon, maquereau, saumon, truite de mer
Crustacés
Langouste, homard, crabe, etc
Coquilles St-Jacques
PRODUITS LAITIERS, PLATS CUISINES,
BOULANGERIE,
TOURTES, CREMES GLACEES
GATEAUX,
TARTES
PRODUITS LAITIERS
• Battez les jaunes d'œufs, ajoutez 1/2 cuillère à café
de sel ou 1 cuillère à soupe de sucre pour 2 jaunes
selon utilisation.
• Mettez les blancs dans de petits récipients.
• Battez la crème fraîche et congelez.
• Beurre et fromage à pâte molle seront emballés
dans du papier d'aluminium.
Décongélation
Dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Vérifiez l'état de décongélation avant l'utilisation.
Remarques :
• Les yaourts se séparent et les résultats de congé-
lation ne sont pas satisfaisants.
Il n'est pas dangereux de les consommer mais la
consistance est abîmée.
• Ne pas congeler la mayonnaise car l'huile se sépa-
re du jaune d'œuf.
PLATS CUISINES
• Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles.
• Prévoyez des portions correspondant au nombre
de personnes de votre famille.
• Emballez et congelez.
Décongélation
• Réchauffez doucement dans un plat.
• Couvrez.
• Remuez les aliments tels que soupes, potages et
viandes en sauce.
Remarque :
La décongélation peut s'effectuer dans un four à
micro-ondes (se reporter à la notice d'utilisation du
four ou dans le livre de recettes).
BOULANGERIE
Pain: congelez-le frais à peine refroidi. Coupez-le en
morceaux.
Brioches: Congelez-les aussitôt refroidies, sur des
grilles.
3 à 4
Croissants: Congelez-les cuits, juste refroidis sur de
grilles.
1 à 2
Levure: congelez-la telle quelle.
Décongélation
5 à 6
A température ambiante environ 2 heures. Accélérez
2
la décongélation en mettant pain, brioche ou crois-
sants au four classique ou four à micro-ondes.
Remarque :
ET
• La décongélation peut s'effectuer dans un four à
micro-ondes (se reporter aux temps indiqués dans
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