Table des Matières
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Livre de recettes / Que faire si....
• Presser et verser le jus d'orange dans un
bol, de préférence en acier.
• Incorporer le sirop refroidi en mélangeant bien.
• Placer le bol au réfrigérateur jusqu'à ce
que le mélange atteigne la température du
réfrigérateur.
* ajouter le Grand Marnier uniquement
lorsque le sorbet est presque prêt.
Toutes les liqueurs ont un pouvoir antigel
élevé, par conséquent, si elles sont ajou-
tées durant la formation de sorbet ou de la
glace, le mélange pourrait ne pas geler.
GRANITÉ AU CAFÉ
Ingrédients
- Café fort
- Sucre
Total
lb. 1.32 / oz. 21.16
Procédure
• Faire bouillir 120 g (0.26 lb. / 4.23 oz.)
de café et 120 g (0.26 lb. / 4.23 oz.)
de sucre. Éteindre le feu au bout de 3 mi-
nutes environ pour obtenir un sirop. Verser
Que faire si...
Problème
La consistance de la
glace est trop molle ou
partiellement liquide
8 - FR
IMPAGINATO _SMIC01 UL+IEC versione ok.indd 8
480 g
lb. 1.06 / oz. 16.93
120 g
lb. 0.26 / oz. 4.23
600 g
Causes possibles
Le conteneur réfrigéré
n'a pas été suffisamment
congelé
Ingrédients à température
incorrecte
Ingrédients mélangés en
proportion incorrecte
La température du congéla-
teur ne convient pas
le mélange dans un bol de préférence en
acier et laisser refroidir.
• Ajouter le café restant et mélanger.
• Placer le bol au réfrigérateur jusqu'à ce
que le mélange atteigne la température du
réfrigérateur.
GRANITÉ AU PAMPLEMOUSSE
Ingrédients
- Jus de pamplemousse
lb. 0.71 / oz. 11.29
- Sucre
lb. 0.21 / oz. 3.35
- Eau
lb. 0.41 / oz. 6.53
Total
lb. 1.32 / oz. 21.16
Procédure
• Faire bouillir l'eau et le sucre. Éteindre le feu
au bout de 3 minutes environ pour obtenir
un sirop. Verser le mélange dans un bol de
préférence en acier et laisser refroidir.
• Ajouter le jus de pamplemousse et mélan-
ger.
• Placer le bol au réfrigérateur jusqu'à ce
que le mélange atteigne la température du
réfrigérateur.
Solution
Le laisser au congélateur pen-
dant le temps nécessaire à sa
congélation en suivant les procé-
dures indiquées dans le livret
Laisser les ingrédients au réfrigéra-
teur pendant le temps nécessaire
Vérifier la recette
Vérifier la température du
congélateur
320 g
95
g
185 g
600 g
11/03/19 16:53
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