Table des Matières
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Durée de conservation en mois:
Abats
BŒUF:
Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)
Cru en sauce, Côtes
Cuit en sauce, Mode (cuit)
CHARCUTERIE
GROS GIBIER
MOUTON:
Côtes, Gigot
Colliers en sauce, Hauts de côtes
PORC
VEAU
Rôti, Côtes, tendrons
Paupiettes
GIBIER-VOLAILLES
Poulets
Poules
Canards
Dindes, entières, escalopes, cuisses
Oies
Gibier à plumes
LAPIN
POISSONS, CRUSTACES,
COQUILLES ST-JACQUES
POISSONS
Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en
tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier ou en tranches
séparément et congelez immédiatement.
CRUSTACES
Langoustes - homards - crabes:
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
moment de la préparation, ébouillantez-les 5
minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-
les le plus rapidement possible.
Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
spéciale.
Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-
les et laissez-les refroidir.
Emballez-les et congelez-les.
Filtrez l'eau et congelez-la à part.
COQUILLES ST-JACQUES:
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-
les et séchez-les. Congelez-les posées sur un
plateau (*) et emballez-les après congélation.
Décongélation
Poissons:
4
• sans décongélation: directement à la cuisson,
court-bouillon, au four ou à la poêle.
10 à 12
8 à 12
• au réfrigérateur: décongélation de quelques heures
2 à 3
à 24 heures selon grosseur.
• au four à micro-ondes: (se reporter aux temps
2 à 3
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou dans
4 à 5
le livre de recettes).
9
Crustacés:
2
• sans décongélation: directement au court-bouillon.
6 à 8
• au réfrigérateur: quelques heures pour les
crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
6
• au four à micro-ondes: (se reporter aux temps
2
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou dans
le livre de recettes).
10 à 12
• Utilisation directe en plats cuisinés pour les
8 à 10
crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
5 à 6
6
Durée de conservation en mois
4
3 à 4
Poissons maigres
6
merlan, cabillaud, lieu
Poissons gras
Thon, maquereau, saumon,
truite de mer
Crustacés
langouste, homard, crabe, etc
Coquilles St-Jacques
PRODUITS LAITIERS, PLATS
CUISINES, BOULANGERIE,
GATEAUX, TARTES ET TOURTES,
CREMES GLACEES
PRODUITS LAITIERS
• Battez les jaunes d'œufs, ajoutez 1/2 cuillère à
café de sel ou 1 cuillère à soupe de sucre pour 2
jaunes selon utilisation.
• Mettez les blancs dans de petits récipients.
• Battez la crème fraîche et congelez.
• Beurre et fromage à pâte molle seront emballés
dans du papier d'aluminium.
Décongélation
Dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Vérifiez
l'état de décongélation avant l'utilisation.
Remarques:
• Les yaourts se séparent et ne sont pas
satisfaisants.
• II n'est pas dangereux de les consommer mais la
consistance est abîmée.
3 à 4
1 à 2
5 à 6
2
15
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