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Remerciements
Merci d'avoir choisi un produit Hanna Instruments. Lisez attentivement ce manuel
d'utlisation avant d'utiliser l'instrument.
Pour plus d'informations, visitez notre site : www.hannainstruments.fr ou envoyez
nous un mail à info@hannainstruments.fr.
Examen préliminaire
Déballez l'instrument et examinez-le attentivement afin de vous assurez qu'aucun dommage
n'a été causé pendant le transport. Si vous constatez une détérioration, contactez Hanna
Instruments.
Chaque instrument est livré avec :
• Solution tampon pH 4,01 (2 pcs.)
• Solution tampon pH 7,01 (2 pcs.)
• Solution de nettoyage acide pour la viande, l'huile et les graisses (2 pcs.)
• Solution de conservation, goutteur 13 mL
• Solution électrolyte
• Manuel d'utilisation
• Certificat de qualité
Note : Conservez l'emballage du matériel jusqu'à vous être assurés que l'instrument
fonctionne correctement. Tout instrument endommagé ou défectueux doit être retourné
dans son emballage d'origine avec les accessoires livrés.
Application prévue
L'instrument a été spécialement conçu pour le traitement de la viande. Dans l'industrie de
la transformation de la viande, la surveillance du pH est considérée comme étant de la plus
haute importance en raison de son effet sur les facteurs de qualité de la viande, notamment
sa capacité de rétention d'eau et sa durée de conservation. Au moment de l'abattage, les
processus biochimiques commencent à décomposer la viande. La glycolyse commence post-
mortem, convertissant le glycogène en acide lactique, réduisant le pH de la carcasse. Selon un
certain nombre de facteurs tels que le type d'animal et même la race, cette diminution du pH
peut prendre d'une heure à plusieurs heures. Il est essentiel de surveiller le pH pendant cette
phase, car une fois que la valeur pH la plus basse est atteinte, le pH commence à augmenter
lentement, indiquant que la décomposition a commencé.
La valeur du pH de la viande influence sa capacité de rétention d'eau, ce qui a un impact
direct sur les qualités de consommation telles que la tendreté et la couleur. Des valeurs de
pH plus faibles se traduisent par une capacité de rétention d'eau plus faible et des couleurs
plus claires. De tels facteurs peuvent être importants lorsqu'il s'agit de déterminer comment
produire efficacement des produits carnés. Par exemple, lors de la production de saucisses
sèches, la viande doit avoir une faible capacité de rétention d'eau afin qu'elle puisse sécher
uniformément.
Selon le type de produit final et les étapes nécessaires pour y parvenir, les valeurs de pH
varieront dans l'ensemble de l'industrie de la transformation de la viande. Il est impératif,
quel que soit le produit final, que le pH soit maintenu à une valeur faible pour prévenir la
détérioration bactérienne et se conformer aux règlements sur la salubrité des aliments.
En surveillant les valeurs de pH tout au long du processus de production de la viande, vous
pouvez garantir la création de produits carnés cohérents et sûrs.
Tous droits réservés. Toute reproduction d'une partie ou de la totalité de cette notice est interdite sans l'accord écrit de HANNA instruments.
HANNA instruments se réserve le droit de modifier ses instruments sans préavis.
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